Haley Chen:找到银座上个世纪的气息

日本的老咖啡店不仅多,风格更是多种多类。身边的女性友人要我推荐店家,时常要求比男性还多。咖啡好喝是基本,最好要有文化故事,气氛优雅迷人,甜点也厉害就更好了。尤其最难的是,禁烟!这在向来允许吸烟的日本老咖啡店中实在稀少。这时我脑海中第一个想起,就是“银座WEST本店”。

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谈起银座,要真能明白这里的魅力,年纪太轻恐怕还真不行。这里的老店不只有年纪,而且有“大人的高级”。从银座七丁目交叉口往北走、外崛通右转,很容易就能在人行道上看到设有外带橱窗的银座WEST。玻璃柜一目了然陈列着各式招牌的小西点,窗口不时排着过路客,都是专程来买伴手。你别以为银座WEST只是一间洋果子铺,推开玻璃上印有小童指挥商标的木门,里面还藏着一间充满历史的文化咖啡厅。

日本二战后禁奢令 高级西餐厅转卖洋果子

门里门外的的空气,犹如两个不同的时代。端庄制服的女服务生、白椅套和咖啡色沙发、银餐具和白桌巾,店内的陈设延续上个世纪文化沙龙的气息,就连选甜点也有一套自己的传统。等客人点完饮料,女服务生便拿着该店特有的木盘到桌边、卡在桌缘,供客选择各式的今日甜点,一派老店才有的优雅,尽在不言中。

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老铺创业于1947年,最初店名为“グリルウエスト银座”,原为高级西式烧烤餐厅。当时日本人民才告别战争不久,市面上一杯咖啡的价格大约十块日圆,银座WEST 的菜单上已经能见到一千日圆的高级料理。不巧半年后遇上政府禁奢令,禁止贩卖超过七十五块日圆的餐点,第一代社长依田友一先生将高级西餐转型成咖啡店和洋果子铺,正式改名为银座WEST。

1950年代正逢日本“名曲吃茶”风行,高级音响设备在一般庶民家中还不常见,日本的咖啡店陆续开始将聆听音乐和咖啡香气组合成一种新兴享受。当时店内放有一台钢琴、两台唱盘,轮流播放古典乐,没多久银座WEST就成了文人雅士的聚集地。现在坐在店里,还能看见贝多芬头像镇在左边的角落,以及留下来的黑胶唱片。

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256层酥皮的招牌叶子饼“Leaf Pie”

银座WEST长年掳获各界名人的喜爱,背后是看不见的讲究。店内目录上所有饮品,从1981年开始全使用日本南阿尔卑斯的天然水制作,用甘泉煮咖啡,怎能不好喝。除此,这里的甜点也尽可能不用人工香料和色素,坚持手工制作。我钟爱的叶子饼“Leaf Pie”,便是使用新鲜奶油和精选小麦粉,将面团折叠256层的酥皮,再用手工杆出一枚枚的树叶轮廓,画出表面一道道的割痕,再撒上粒粒口感的晶糖。费工成就出的松脆口感,吃过便成死忠客,每回临走前都得带一盒回家私藏。

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店内每张餐桌上放着一本小册子,决定了银座WEST在文人雅士心中无法被取代原因。那是1947年夏天,创业半年后店里转型成名曲咖啡时,店里开始发行的一本自制刊物,最初名为“名曲の夕べ”,两年后更名为“名曲の栞”,以纸本为当周播放的乐曲提供介绍和解说,宣传古典乐的优美。后来改名为“风の诗”招募各界投稿,八百字内不限散文、诗、随笔等各式文学小品,并提供获选者一万日圆稿费。至今每月收到约莫六十余篇,从中挑选四篇,周周更新。

2006年7月为了迎接创刊第三千周,精选七十多篇文章成册发行。至今店内仍延续这项传统,让客人自由取阅纸本。2009年4月开始,同时在《文艺春秋》月刊上连载。我看到的最近一期,刊出的就是知名女伶小野丽莎的文章。这般集合时代文学、音乐、手工甜点于一身的文化咖啡厅,第一次上门的女性,少有不爱上的。

银座WEST本店
地址:东京都中央区银座7-3-6
TEL:03-3571-1554
营业时间:AM9:00-PM11:00(星期一至五)、AM11:00-PM8:00(星期六、日及例假日)

作者:Hally Chen
摄影:Hally Chen

Hally Chen,本名陈嵩岚,1996年与友人成立事务所,长年专事唱片美术设计,曾入围2010年金曲奖以及2014年美国IMA独立音乐奖。热情摄影与写作、耽溺各种老店风景、转换多年美学经验探索生活与旅行。著有《遥远的冰果室》(2013)、《人情咖啡店》(2015)。

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