五星饭店的咖啡比 7-11 更难喝,这是什么道理?

大家来评评理,付上三、四千元住一晚五星饭店,咖啡比 7-11 更难喝,这是什么道理?

已经不是第一次了,入住五星酒店,那早餐桌上的咖啡,比房间内胶囊咖啡机的更差,明明都是预先设计好的咖啡机所出的咖啡。天晓得哪里出现问题,是一开始就觉得咖啡只是其中一种饮料,餐饮部无人在意,将货就价,按本子求其买?还是没有人的舌头留意到,咖啡其实不一定要像“香炉水”一样,味道如炭烤廿四味?

不止千禧世代的小孩,这个年头,大抵普通市民都懂得叫 Flat white,连我爸妈也懂得叫 Long black,大街小巷,精品咖啡店如雨后春笋,第三波咖啡浪潮开到荼蘼,精品咖啡,早已不是精英专利,更不是 Food snobs 的吹嘘主题,在一些咖啡文化深厚的地方如澳洲,好咖啡是人权,基本、伸手可及,人人都可以有要求。

我以为一杯温热刚好,甘苦平衡的咖啡已经是 Common sense,但 Common sense 不 Common(都是一种 Common sense),尤其是付几千元住一晩酒店,付 $58 喝一杯 Cappuccino 的时候。

咖啡在五星酒店之所以重要:

这可能是旅客在酒店唯一喝到的饮料,亦是第一印象。大部分旅客只会在酒店吃早餐,早餐第一杯喝的就是咖啡,是好是坏,一杯决定。

咖啡能滙聚酒店的 Community。试想想一个充满咖啡香的大堂 Lobby lounge,大家都想约朋友聊天,坐下喝咖啡吧,无论本地人还是旅客,都可以享受酒店的咖啡空间,有 Community 就有人气就有生意。

咖啡不是一种潮流,是文化,也是日常生活,意味着如果五星酒店追不上这种生活文化,很快会被淘汰。

虽然有很多五星饭店不在意咖啡,但认真的我也遇过不少。吉隆坡 St. Regis 酒店的 Flat White,是我喝过最好的酒店咖啡,同行的朋友曾经当过咖啡师,她每朝都在餐厅灌上两杯,喝到好咖啡,她觉得好爽。细问餐厅经理,原来他们用本地咖啡烘焙店 Coffex Malaysia 的咖啡,咖啡师都从 Coffex Malaysia 获得专业训练,咖啡机用 La Cimbali,算是咖啡机界的名牌,我觉得谁操作比咖啡机较重要。

亚洲的酒店也有些比较进取,重视咖啡,东京 Ritz-Carlton 酒店就收集了本地人和旅客的意见,得出一个众人喜欢的咖啡口味:混合 40% 哥伦比亚、40% 巴西和 20% 埃塞俄比亚咖啡豆,做出浓厚的咖啡口味。台北 W 酒店与台湾 2017 年 World Brewers Cup 冠军 Chad Wang 合作,举办为期一个月的活动,推广咖啡。Chad Wang 和他的团队每天驻守 WOOBAR,期间限定的 Menu 有手冲咖啡、咖啡鸡尾酒,手冲咖啡都用上巴拿马咖啡,带栗子、焦糖和花香,鸡尾酒则用上肯亚咖啡豆,果香满溢,充满牛油的油润感和香料味。

据我所知,以下的酒店也积极改善酒店的咖啡质素:

澳洲柏斯的 Aloft 酒店和本地精品咖啡 Five Senses Coffee 合作。

Courtyard by Marriott Mumbai 的 Ummrao Restaurant,则与南部 Chikmagalur 的咖啡庄园合作,引入本地咖啡豆。

印度 Sheraton Hyderabad Hotel 有整套 Menu 的非酒精类咖啡饮料。

现今世代,能够在美轮美奂的五星酒店内,喝到一杯有水准的咖啡,才是真正的 Luxury。

来源:CUP
作者:GLORIA CHUNG

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