我不知道各位有没有看过这样一个视频，有一位专家在教人家如何挑选一杯优质的好咖啡。
他说，咖啡要今天采收今天加工，今天加工后再把它真空包装，这样就能隔绝空气、隔绝热，如此就能防止发霉。如果今天没有加工，放在山上的仓库，山上的仓库很湿、很热，就会发霉。为了避免这个问题，有些业者会用碱水洗涤咖啡豆防止发霉，碱会跟油脂脂环酸作用产生皂化，皂化后咖啡豆里的油脂就会被拿掉，咖啡豆因为用碱水洗过，就不会发霉，也就没有油脂，没有油脂的咖啡豆，在冲咖啡的时候，杯子就会干干净净的。他的结论是，喝完咖啡的时候，要看杯缘有没有脏脏的，有脏脏的表示这个豆子没有经过碱水清洗，如果杯缘是干净的，就表示该豆子是经过碱水洗涤过的，所以豆子的品质是要受到质疑的。
我不知道这位专家在讲述这些事的时候，是不是省略了一些步骤没有详述，导致一些误解，否则，按他这么说，其实是不通的。
首先，咖啡果采收下来需要经过去皮、发酵、清洗的过程，然后再将这些去皮的青豆晒干，晒干也需要经过几天的时间，晒干了的咖啡豆还必须静置在仓库30天，让豆子得以沉淀，风味稳定下来。所以我不知道这位专家所说的必须今天采收今天加工的意思是什么？制作生豆可以在一天里完成吗？
〝有些业者会用碱水洗涤咖啡豆〞，这些业者说的是台湾吗？在国外的咖啡产地，没有人会用碱水洗咖啡豆的，通风、气温低冷是仓库的必要条件，人家的仓库可不像工寮般简陋，还潮湿闷热咧！
再来，用机器煮出来的咖啡，喝完咖啡，杯子就是会脏脏的，反倒是用手冲或是塞风壶煮出来的咖啡，杯子就是比较清澈、干净。用杯缘的干净与否，判断咖啡的好坏，这是什么逻辑？
判断一杯咖啡的质量，不是用杯子脏与否决定的，能喝出咖啡的品质才是最佳品尝者。
来源：Full House Coffee
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