咖啡馆主的日常:专家 专家 专门欺骗人家!

我不知道各位有没有看过这样一个视频,有一位专家在教人家如何挑选一杯优质的好咖啡。

他说,咖啡要今天采收今天加工,今天加工后再把它真空包装,这样就能隔绝空气、隔绝热,如此就能防止发霉。如果今天没有加工,放在山上的仓库,山上的仓库很湿、很热,就会发霉。为了避免这个问题,有些业者会用碱水洗涤咖啡豆防止发霉,碱会跟油脂脂环酸作用产生皂化,皂化后咖啡豆里的油脂就会被拿掉,咖啡豆因为用碱水洗过,就不会发霉,也就没有油脂,没有油脂的咖啡豆,在冲咖啡的时候,杯子就会干干净净的。他的结论是,喝完咖啡的时候,要看杯缘有没有脏脏的,有脏脏的表示这个豆子没有经过碱水清洗,如果杯缘是干净的,就表示该豆子是经过碱水洗涤过的,所以豆子的品质是要受到质疑的。


我不知道这位专家在讲述这些事的时候,是不是省略了一些步骤没有详述,导致一些误解,否则,按他这么说,其实是不通的。

首先,咖啡果采收下来需要经过去皮、发酵、清洗的过程,然后再将这些去皮的青豆晒干,晒干也需要经过几天的时间,晒干了的咖啡豆还必须静置在仓库30天,让豆子得以沉淀,风味稳定下来。所以我不知道这位专家所说的必须今天采收今天加工的意思是什么?制作生豆可以在一天里完成吗?


〝有些业者会用碱水洗涤咖啡豆〞,这些业者说的是台湾吗?在国外的咖啡产地,没有人会用碱水洗咖啡豆的,通风、气温低冷是仓库的必要条件,人家的仓库可不像工寮般简陋,还潮湿闷热咧!
   

再来,用机器煮出来的咖啡,喝完咖啡,杯子就是会脏脏的,反倒是用手冲或是塞风壶煮出来的咖啡,杯子就是比较清澈、干净。用杯缘的干净与否,判断咖啡的好坏,这是什么逻辑?
 
  
判断一杯咖啡的质量,不是用杯子脏与否决定的,能喝出咖啡的品质才是最佳品尝者。

来源:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

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