千回百转的尝试:咖啡给我的启示

每月订咖啡,每天冲咖啡,也差不多两年了。不敢说自己冲得好不好,至少,经过两年的历练,消灭超过15公斤咖啡豆后,我找到了自己冲煮的方法,而质素味道也越来越稳定。

没有特定要喝的一种咖啡豆,反而喜欢Monthly Subscription,总之店商给我什么,我这个月便喝什么。当中,我特别喜欢订Tim Wendelboe(TW)的豆。价格合理,质素稳定,选材细心,是我持续订TW的原因。

其中,颇喜欢 SL28 & SL34 这个 variety。我这年多来已收过差不多10包(我每月订2~3包,每包250g),每次收到这variety,我都头痛不已。原因是,无论温度,比例,水量如何调整,我的HARIO V60套装还是不能把 SL28 & SL34 做好,没有爆发的黑加仑果汁味,没有太多的红葡萄果香味,感觉总是很单薄,还常常带点噏臭的味道。甚至,我尝试以过去甚少失败,最稳定的 cold brew方法去处理,效果也是未如理想。结果,老婆大人忍不住跟我说,再也不要尝试这品种。而我每次见到他,便等于要去咖啡店多买一包咖啡豆。

事情就这样一年多,我也习惯了冷待 SL28 & SL34。近日旅行时,我多买了一套在香港难找的 Kalita Wave 185,主要打算进阶一下自己的冲煮技巧,也方便让咖啡展示更多不同的特质。这几天我把Kalita用在不同的咖啡豆,包括Geisha,Bourbon和Caturra 等,有些让咖啡展现更广阔的平衡度,有些却让咖啡失去了原来的精彩,Hario和Kalita之间,没有谁比较利害,只有谁比较适合。

今早,我突然想起了这包被遗忘了的SL28&SL34,想到用KALITA给他多一次机会。终于,他能够发挥到自己了!

在完全没有期望的情况下,我大口的把他放入口…..哗~哗~哗~

香浓而立体的酸果味道,突然间在我整个口腔爆发和绽放!过去难耐的噏臭味,变回淡淡的果皮香味,在浓烈的果汁味间取了一个平衡。

老婆大人BLIND TASTING(因为她比我迟起床,所以天天都是盲品),她得出了非常正面的评价(她是我家的金舌头!!!),也估不到这是从来都很烂的 SL28 & SL34。

SL28&SL34,感谢您用了一年多的时间,让我明白“天生我材必有用”。

咖啡豆就是我的孩子,在他们表现不佳,发挥不到自己的时候,不要轻易放弃他们,我们要默默继续努力。待冬去春来机会降临,自自然然孩子便会有充分发挥的机会了。家长们,老师们,共勉之。

来源:立场新闻
作者:山寨匠人

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