褚士莹:在巴西别点美式咖啡 因为你点不到

我喜欢的巴西,跟我长住的美国,显然不是好朋友。

持有美国护照的人,几乎到世界大多数国家都不需要签证,只有去巴西是少数的例外,而且签证费还超贵!巴西领事馆人员只是耸耸肩,用软软甜甜的巴西式葡萄牙语说:“以其人之道,还治其人之身。”(咦?那明明不是朱熹说的吗?)因为巴西作为南美洲畅行无阻的大国,对于美国人歧视巴西护照持有者的政策很不以为然(其实巴西人不知道的是,美国应该是歧视所有非美国人吧?)

巴西作为一个世界最有名的咖啡产国,我又是一个喜欢喝咖啡,每天都要喝无数杯黑咖啡的人,自然对于到巴西喝产地咖啡充满了期待。

万万没想到,我走进里约的咖啡馆,理所当然地点了“美式咖啡”(Caffé Americano)时,店员却用空洞的美丽眼睛望着我。

咦?听不懂吗?

无奈之下,我点了拿铁。可是巴西就像许多幅员广大的开发中国家,因为冷藏运输技术跟设备有限,价格又高,所以通常都喝不到鲜乳,而用保久乳取代,风味自然差了一截。

隔天我换了一家,又试着点了美式咖啡,果不其然又失败了。虽然如此,却喝到了巴西最典型的Cafézinho,就是浓缩咖啡跟蔗糖几乎一比一比例的特甜特浓咖啡。当地的自助餐馆,通常会在柜台结帐的地方放上一壶,等着排队买单的时候,顺便喝一杯,一整个提神醒脑。

只想要在原产地尝一尝巴西咖啡的美好原味,为什么那么难!

就这样,一、两个礼拜过去了。突然有一天,我在同一家咖啡店里,无奈地喝着卡布奇诺的时候,忽然看到邻桌的当地人,不就正在喝我梦寐以求的美式咖啡吗?
我立刻从位子上弹起来,跑到柜台前跟坐在高高的玻璃柜台后面的收银员,踮着脚仰着头,像一个气急败坏的小男孩那样,指着客人的那杯咖啡说:“那就是我要的啊!”

在巴西很多传统的咖啡馆,要先到收银台去付钱,拿到收据才跟柜台后面的服务人员点餐,所以要吃喝什么都得先想好,不能想到什么点什么。这点对于葡萄牙语不行的外国人来说,实在非常吃亏,因为实在很难形容我想吃、又不知道叫做什么的传统糕点,只好很丢脸地开始比手画脚,我怀疑巴西人根本是故意的啊!看外国人红着脸挣扎、气急败坏的样子肯定很有趣。

收银员叹了一口气,从玻璃柜台后面走出来,我才发现原来她这么矮。所有在我后面排队的人,无奈的眼光也随着收银员到我手指的那张餐桌鉴定了一眼,收银员挑了一下眉毛说: “Café Carioca!”

这什么鬼!在世界各地的咖啡馆,只要说“美式咖啡”一定可以轻易喝到一杯加了热水的浓缩意大利咖啡,唯一的例外是仇美到了艺术化的巴西,竟然把美式咖啡称作“里约人咖啡”(Café Carioca),完全是为了挑起民族仇恨来着。

折腾了半天,我终于喝到原汁原味的黑咖啡,心满意足地拿起杯子,充满期待地啜了一口。

“嗯。实在不怎么好喝。”

“我真的是大傻瓜!为什么旅行扩展生命经验的同时,却将自己的味觉经验,锁在一杯自己熟悉的美式咖啡里呢?”

后来我才知道,原来巴西的好咖啡都出口,至于约有五分之一品质不佳,没有办法出口的瑕疵豆,就变成巴西国内市场内销,成为巴西人每天在喝的咖啡。所以如果什么都不加的话,就会喝出劣质咖啡的原味,只有加进很多的砂糖,才能变得顺口,但是久而久之,也成了文化的一部分。每个巴西人都会一饮而尽,作为一顿饭的美好结束。

来源: 《美食魂:全世界都是我的餐桌》
作者: 褚士莹

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