同学们,今天就去咖啡馆点杯豆奶杏仁奶燕麦奶咖啡试试吧

世界变了!植物奶在市场上的销售数字每年攀升,估计2018年,全球的植物奶销量可达163亿美元。

植物奶的涵义广阔,凡不从动物身上提取的奶类,通常被称为植物奶,包括豆奶、燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。

除了日常饮用外,植物奶也可以用来代替牛奶或忌廉制作料理、蛋糕、面包及甜品等,甚至用来冲调咖啡,亦非常普及,不时在咖啡店内,听见客人要求豆奶咖啡soy milk latte,然而,现在除了被广泛应用的豆奶外,燕麦奶也是非常不俗的选择。

大众对燕麦(麦皮、麦片) 不会陌生,燕麦奶意即提取燕麦成份而生的植物奶制品,质感Body厚而柔滑,比豆奶稀薄,又比杏仁奶浓稠,介乎两者之间,同样的质感表现能套用在咖啡拉花的效果上。

请教香港咖啡师考官伍炜坚Day Ng,燕麦奶在炮制咖啡上有何好处?

Day解释:“豆奶由于豆味浓郁,会提升咖啡本身的苦味,而杏仁奶比较甜及稀薄,冲制Latte令咖啡味道偏甜,质感亦未及醇厚,燕麦的味道及口感具佳,在大众的印象中也较深刻,容易被接受。”

燕麦奶取中庸之道,平衡豆奶与杏仁奶的不足,又不需劳烦牛只生产。

与咖啡师倾谈,少不免请教有关拉花造诣与心得,拉花艺术不但让杯中咖啡增值,更甚是为咖啡师加冕,仿佛头上有闪闪光环更具魅力。

妙“笔”生花,奶壶是笔,植物奶是颜料,燕麦奶这种“颜料”效果表现不比牛奶及豆奶逊色。

Day再解释:“打奶泡拉花讲求乳脂含量、蛋白质及温度,打植物奶比牛奶难以掌握,拉花图案效果不稳定,而咖啡专用的燕麦奶加热与空气接触后,酸碱度刚适中,在芸芸植物奶中相比,拉花图案维持更久,线条也相对明显。”

来源:香港01
撰稿:尹嘉蔚

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