BBC:哥伦比亚“二手咖啡”的终结者

一眼望去,马丁的农场和旁边的一家农场没什么不同。碎石铺成的大路,两边是矮矮的棕榈树和茂盛的灌木,大路的尽头是一座不起眼的房子,远眺着山丘坡地上种植的数百棵咖啡树。这些树的叶子中间点缀着大量颜色鲜艳的咖啡豆,有的是亮黄色的,有的是淡粉红色,还有圆润的鲜红色。

从肉眼上看,杰西·马丁的这个农场与其他农场都一样。但是,用不了多久就可以发现这个农场非比寻常。

圣安娜谷(Santa Ana Valley)号称哥伦比亚的咖啡三角洲。和圣安娜谷很多其他人一样,马丁是在父母的陪伴下在咖啡农场长大的。

马丁说:“我是六个孩子中的老幺,我们都曾在农场上工作。我的父母把精力主要放在教导我们如何从事这种农业贸易上,同时也让我们体会到了这背后对我们的慈爱。”

尽管马丁热爱咖啡,但是他最后却选择了一个完全不同的行业:法律和工商管理。不过,他始终没有忘记咖啡。每次他来看望自家简陋的农场时,烘焙咖啡的醇厚芳香还有他母亲做的胡萝卜蛋糕的香味总会刺痛他心头。咖啡就是他的生命。他在从事法律工作若干年后,终于在 2004 年找到了一种将他的法律知识、商业教育背景和家人的生活融合到一起的方法,这就是他所谓的“咖啡梦想计划”。

尽管哥伦比亚人种植的是世界上最美味的咖啡豆,但是他们大多数人甚至都没有品尝过举世闻名的哥伦比亚咖啡。本地人把自己喝的咖啡称为“二手咖啡”,其原料是未完全成熟、烘焙过度甚至感染了病虫害的咖啡豆。像很多经济水平较低的国家/地区的企业一样,这里的农场主只能依靠出口赚取利润,因此他们会将最优质的产品留给出价更高的国家/地区。

马丁一边一只手把玩着几粒咖啡豆,一边解释说“种植咖啡要想盈利很难,咖啡贸易中间商、出口商、烘焙商和大型跨国公司是咖啡贸易链条上盈利最多的群体。”
但是,马丁的梦想计划就是扭转这一局势,将精品咖啡带回哥伦比亚。“当我第一次告诉家人这个计划时,他们说我疯了,”他说道。

虽然他拥有种植行业的背景,但是从头开始实施这个计划还是困难重重。最大的困难是说服工人注重质量,很多工人都只关心产量,因为它们的工资与他们采摘的咖啡豆数量挂钩。马丁回想起他曾经接连几个小时、几天甚至几个星期地对当地农民进行培训,让他们了解相关流程,包括识别生咖啡豆的颜色以及熟悉干燥和分拣后咖啡豆的气味与味道。

当农民们意识到质量的重要性之后,计划进入第二阶段:将咖啡烘焙流程引入计划内,而不是付钱请外部机构进行烘焙。他购买了自己的烘焙机,他们整个国家只有五台烘焙机,这就是其中一台,虽然很贵,但是购机之后节约了大量的烘焙、包装和出口成本。

到 2008 年,他的激情终于获得了回报,他在迷人的萨伦托镇(Salento)上开办了他自己的旗舰店——杰西·马丁咖啡馆。马丁说,咖啡馆和其中训练有素的咖啡师团队成员做了很多工作,教导当地人如何享用精品咖啡。当地人第一次品尝精品咖啡时脸上露出的表情一直激励着马丁。

他说:“他们反应非常积极,就像发现了一种与他们之前喝的咖啡完全不一样的东西。当他们发现我们咖啡的独特质量之后,他们开始关注这些精品咖啡的来源和制作者。”

正因为如此,在他咖啡馆出售的每袋咖啡上都会明确标注三条信息:相应咖啡种植场的名称、生产此咖啡的农场主,以及最佳享用日期。对于马丁来说,这样可以将本地人与他们周围的农民联系起来。

在很多人看来,拥有一家生意火爆的咖啡馆、一种备受推崇的声誉和一个获利丰厚的农场已经很成功了,但是在马丁看来,除非他父亲认同他的“疯狂”创意,否则都是失败。

他说道:“我看着我父亲品尝他自己农场上种植的并且由他儿子烘焙的咖啡豆做成的一杯咖啡,那一刻我才意识到我的创意取得了成功。这一杯咖啡蕴含着我父亲的历史,还有一个关于辛勤劳动与坚持不懈的故事。就是在那一天,我父亲告诉我那才是他的咖啡该有的味道。”

如今,您可以在马丁的圣安娜农场田地间看到他和他的员工一起采摘成熟的咖啡豆。然后,他会在下午清洗和干燥咖啡豆,利用闲暇时间享用一杯他自己的精品咖啡,或品尝一下他妈妈做的出名的家庭自制蛋糕。之后,他会去他的萨伦托工厂帮助分拣咖啡豆,或者去他的咖啡馆监督咖啡师工作以确保每杯咖啡都是上上之品。

马丁现在生活很忙,但是他的故事远还没有结束。他计划在哥伦比亚开设更多咖啡馆,尽可能培训更多的农民来种植、烘焙和生产优质咖啡。他每天都要处理很多事务,非常辛苦,但是他从未停止工作,一直在追寻自己的梦想,做自己热爱的事业。他在为他的家人、朋友、邻居和农民们改革咖啡行业,而他的这种乐观主义精神极富感染力,就像他所生产的咖啡一样会让人上瘾。

来源:BBC Travel
作者:克莱尔·加兰

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