咖啡原产地之危地马拉

危地马拉位于中美洲。这是一个全年都有热带雨林天气,高湿度和温暖气候的国家。它与尼加拉瓜,萨尔瓦多,洪都拉斯,哥斯达黎加和巴拿马一起形成了中美洲火山弧。因此,危地马拉具有自然灾害的历史背景,并具有商业性农业的肥沃土壤。

咖啡在1720年至1730年间通过加勒比群岛抵达美国,是著名的法国军队队长 Mathieu de Clieu 的故事。之后,耶稣会团队将咖啡传播到其他国家。在此期间,危地马拉和周围的土地属于同一个西班牙领土。最早的种植园是在1770年左右种植的。那时,用作色素来源的其他农作物是殖民地经济的核心。

自然和社会地震的一个时期

尽管看起来处于休眠状态,但附近的火山仍可能潜在的风险。到1773年,危地马拉的首都圣地亚哥德洛斯卡瓦列罗斯被地震摧毁,这种事件自然会对经济和商业与政治的连续性产生负面影响。停止了咖啡贸易链,需要花费几十年时间才能恢复。激烈的震动事件不仅限于自然。

在独立运动期间,咖啡产量仍然很低,除了蝗虫瘟疫摧毁主要作物“anil”(色素)。当危地马拉在1821年终于实现自治时,新政府正在目睹哥斯达黎加的经济增长。因此,新政府制定了促进咖啡种植的政治战略。在1850年,颜料农作物被咖啡废弃,并在1859年,它成为第一个出口。此外,全国各地出现了大型的“Haciendas”(一个有住宅的大型种植园)。从这一点来看,多年来收益率以适当的速度增长,吸引了来自欧洲的移民,特别是德国人和法国人,他们的内陆社区由政府提供(取自法律规定在咖啡工作的当地人口种植园直到1934年)。在接下来的几年中,危地马拉增加了对美国咖啡市场的参与,尽管1902年“SantaMarìa”火山爆发,整个种植园覆盖了灰烬。

由于咖啡的利润,该国投资于高速公路和公路,将农村地区连接到重要的港口和其他港口。危地马拉也是当时改变咖啡行业的一系列发明的发源地。

1876年,海军工程师 Julio Smout 发明了通过机械盘从豆中去除果肉的方法。然后,在1880年,他又发明了允许从豆中去除外壳的装置。直到1901年,当使用新的改编时,这种设计并没有被改变。大约在同一时间,其他同胞如1879年的 Pablo Evelman 和1880年的 José Guardiola 分别发明了旋转圆筒和“瓜迪奥拉干燥器”;他们的发明是目前世界各地用于收获加工的现有机器的基础。

此外,还有一项围绕咖啡行业的发明:速溶咖啡。有一天,Federico Lehnhoff 博士找到了一杯他在花园里忘记的一杯咖啡,并注意到部分溶液沉淀在杯子的底部。然后,他再次冲泡这杯之前忘记的咖啡并品尝,发现味道没有改变。这是由 Federico Lehnhoff 博士于1913年创造速溶咖啡的故事。从那时起,配方和方法也没有改变。

咖啡和全球不稳定

我们可以想像,第一次世界大战和第二次世界大战以及大萧条的发生对咖啡业的经济产生了类似的影响。除了暂停对欧洲的正常供应链之外,国际价格也有所下降。高度依赖出口咖啡的危地马拉比生产非农产品的国家受到的影响更大。例如,在委内瑞拉开始开采石油时,它促使危地马拉经济发生变化,以填补新的需求。然而,危地马拉不得不等到咖啡价格恢复。

第二次世界大战结束后,虽然成功率很低,但国际机构和组织成立甚至签署一些协议,以规范咖啡价格。危地马拉在1959年创建了 ANACAFE,这是一个类似于哥伦比亚 CENICAFE 的协会,希望代表咖啡种植者,注册产量,并投资研究和开发新的咖啡品种。当1971年报导 Broca(咖啡螟甲虫)和1976年报导 Roya(生锈叶病)时, ANACAFE 通过在农村地区开展教育活动,领导了与它们作斗争的努力并防止更高的蔓延到该地区。

中美洲一直是许多冲突的见证,这些冲突给社会带来了伤痕。 1960年至1996年期间,由于毒品和政治动机,准军事组织和犯罪集团精心策划暴力。这导致了几次历史性的大屠杀。尽管达成了一系列和平协议以及暴力团体的活动停止,但旧的怨恨和争端仍是积极的。但是,暴力程度已得到了缓解。

现在的咖啡

根据海拔高度,咖啡生产有三个主要区域,这影响了每杯的质量和风味。第一个是低带(760-1,070米),具有高生长率,低酸度和柔软口感。第二个是中间区域(1,070-1,200米),平均酸度和味道。最后,就是高度区域(1,300-2,000米),酸度高,味道浓郁。

尽管该国有收入,但全国消费率仍然很低。因此,最好的方法是出口咖啡豆。许多“Haciendas”直接与国际合作伙伴打交道,向他们出售咖啡。

多年来,天然雨林因城市,牲畜和咖啡业的发展而减少。实际上,人们认为咖啡种植园成为中美洲的主要人工块,其中充满咖啡植物和阴影树的森林是氧气的来源。由于气候变化,存在巨大的潜在风险;剩余的动物和候鸟将种植园作为前雨林的替代品,但新的病菌可以在短时间内攻击种植园,并摧毁这最后的绿洲。

因此我们必须时刻提醒自己,我们的行动对环境的影响并不是不可触及的。

来源:端传媒

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