日本咖啡业者花招尽出摆脱红海 咖啡高阶市场开打

星巴克带动亚洲市场的咖啡风潮,随着便利商店加入战局推出平价咖啡之后,各种平价咖啡连锁店与小商家自营的咖啡店愈来愈多,平价市场已经成为一片红海。日本平价咖啡业者创造高阶品牌抢进高端市场,日本家电大厂也看到体验式咖啡消费型态的商机,推出家用版咖啡烘培机甚至咖啡豆外送服务,满足资深咖啡鉴赏家。

日经亚洲评论(Nikkei Aisa Review)报导,1996年星巴克进驻日本,改变日本的即溶咖啡与滤挂式咖啡市场,2013年日本便利商店推出平价现磨咖啡之后,咖啡市场开始快速成长。2016年之前4年,日本的咖啡消费金额年年创纪录,2017年稍微下滑,但整体规模已达2.9兆日圆。随着消费者咖啡品味晋升,业者看准咖啡体验热潮,正式抢进高阶市场。

这些咖啡鉴赏家不只要好喝的咖啡,他们还关心豆子来自哪些国家、农场和海拔。对咖啡刚开始有兴趣的人想知道豆子的烘培方式,甚至对研磨方法、水温及水与咖啡粉混合的方式都很关心。

松下推出定价1万日圆的家用烘培机The Roast,还与咖啡批发商合作定期运送未烘培的咖啡豆给烘培机用户,咖啡包装附带一个 QR code,里头包含咖啡产地及烘培建议等资讯,让消费者可自己在家烘培,锁定追求新鲜与全程体验咖啡仪式的中年或资深咖啡消费者。

此外,这台机器与手机串连,用户可以使用智慧手机应用程式选择烘培程度,几分钟后深咖啡色的咖啡豆就会出炉,烘培过程没有任何烟雾。无印良品在日本推出的研磨咖啡机,售价3.2万日圆,9个月就卖出2.5万台。

日本当地咖啡连锁店也看到咖啡消费型态的变化,平价咖啡连锁店 Doutor Coffee 于1980年在原宿开业,1996年星巴克进入日本后,母公司 Doutor Nichires 以意式浓缩咖啡品牌 Excelsior Caffe 应对战局,2011年开设高阶连锁店星野咖啡。

Doutor Nichires 在日本最近推出另外两个新连锁店,一个是类似咖啡农场的罗多伦咖啡农园,另外一个品牌是模仿北欧文化的奥斯陆咖啡Oslo Coffee。

以1美元咖啡闻名的日本便利连锁店 7-Eleven 计划为每杯咖啡增加 10% 咖啡豆。7-Eleven在台湾已推出加价15元台币的“One Shot Espresso”方案。竞争对手劳森热推广每杯500日圆左右的单品咖啡。y台湾的全家便利商店则是推出 60 元的单品咖啡抢高阶市场。

Doutor Nichires 董事长鸟羽博道坚持认为咖啡店成功的方法非常多,但咖啡市场已走向比拚专业实力的阶段,现在唯有高阶路线才具竞争力。

来源:财经新报
撰稿:黄嬿

You may also like...