咖啡豆放越久香味越醇?得看过老天的脸色再说

有人说咖啡越陈越香,咖啡豆放久一点,泡出来的咖啡更香醇?专家提醒,应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡,在高温多湿的气候中,长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。

赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物,与黄麴毒素类似,是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中,只要有湿润的环境就会滋长并产生赭麴毒素。

赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要,其中以赭麴霉毒素A的毒性最强,具有肾脏毒性及致癌性,可能导致肾脏病变;依据世界卫生组织(WHO)及国际癌症研究组织(The International Agency for Research on Cancer, IARC)的评估,将赭麴毒素A列为2B类对人可能致癌之物质(possibly carcinogenic to humans)。

专家表示,高温多湿的气候很容易滋生霉菌,食物轻微发霉产生毒素时,肉眼难以辨识,消费者购买咖啡产品仍应选择信誉良好,干燥完全且包装完整的产品,储存环境尤其重要,应避免潮湿,开封后要注意保存方式,尽量隔绝空气中的水气进入,不要放太久,发现有异状时即应丢弃不要食用。

总之,看你身处的气候环境来决定你的咖啡豆要不要放久一点,另外,提醒下,这里说的咖啡豆是生豆哦,烘焙好的豆子还请限时喝完。

来源:自由时报
撰稿:吴亮仪

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