巴黎的Café Verlet已活过136年 而且他们并不敢吃老本

在巴黎,去到卢浮宫附近的Saint Honoré第37号街上,坐落在一间不大的老字号咖啡馆:伟烈咖啡(Café Verlet)。

脸面不大的小店门口上悬挂着大招牌,一边写着咖啡Cafés,另一边则是茶Thés。店面整洁,有落地玻璃窗,深灰色的门面,简约具有现代风格。

Café Verlet

从高大的玻璃窗看进去,一袋袋的炒熟的咖啡豆装在一个个大麻袋里,标签上注明产地和咖啡的名字。抵挡不住诱人的咖啡香气,吸引着老客人、游客和咖啡爱好者走进店门。

进入伟烈咖啡馆,如同进入上个世纪初,看见古色古香的深色厚重的木头柜台,上面摆放着磨咖啡豆的机器。店员身后的家具,如同中国的中药店,不同抽屉里储存着来自世界不同地区产地的咖啡豆。

而壁柜的高层,排列着一个个古色古香硕大茶叶铁桶,收藏不同风味的花茶。明亮的咖啡馆中弥漫着浓郁的咖啡香气,店员们礼貌热情的招呼,周旋在老客人,游客,咖啡机和茶叶之间。

伟烈咖啡馆现任掌门人埃里克热情健谈,他骄傲地说,从1880年至今,伟烈咖啡店都是家族成员在管理。更重要的是,他喜欢咖啡,现在继续使用家族加工咖啡的传统手法,他知道如何做出美味咖啡。

埃里克表示,制作好咖啡的秘密是找到那些高品质的咖啡豆产地。

每年夏天,当大多数法国人去休假的时候,他就背上旅行包去世界各地旅游,寻找高质量的咖啡豆。比如今年他准备去圣海伦娜岛(Saint Hélène )。因大名鼎鼎的拿破仑曾在1815年流放于此,后1821年又死于该岛,令此地富有盛名。而且更重要的是,由于圣海伦娜岛特殊的地理位置,这里出产高质量的咖啡豆,每颗咖啡豆巨大,而且炒熟后味道独特。埃里克从这里进口十几袋子生豆,随后在伟烈咖啡店进行手工加工,人工烘焙咖啡豆。

埃里克表示不能把咖啡豆炒得过熟,这样磨粉后的咖啡苦涩味道盖过其他香味;当然也不能炒的太白,这样就没有足够的咖啡味道,因此要小心火候。

埃里克骄傲地把自己的咖啡比作咖啡行业里的时装定制,他知道如何推出符合顾客口味,富裕独特个性的咖啡,比如哥伦比亚咖啡,能够品尝隐约的水果甜味,微酸,也没有苦味,而且咖啡因含量只有1.3%。

对于巴黎街头不断出现的咖啡连锁店和大型咖啡企业的竞争,伟烈咖啡的掌门人一点都不在乎,他认为,虽然卢浮宫周边开始出现几家来自美国的星巴克咖啡馆,但是这些连锁店缺少法国特有的咖啡文化传统,老顾客还是喜欢来他的店里。

提起巴黎另外两座大名鼎鼎的咖啡馆,巴黎花神和双叟咖啡馆,埃里克也不在乎,说那里虽然聚满了来巴黎的游客,但相比之下,伟烈咖啡馆的价格更为公道。

埃里克非常满足,并不刻意扩充自己的咖啡店。但是,埃里克也与时俱进,在保持手工制作咖啡传统的同时,他们也提供糕点,简单的午餐,还有著名的用糖腌制的水果。甚至还开始向顾客提供可以放到咖啡机中的锡纸咖啡胶囊。大家可以按照自己口味挑选咖啡豆,磨好后,放入锡纸胶囊,做出符合自己口味的好咖啡。

来源:世界之声
撰稿:罗拉

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