蓝山到底是什么山?蓝山咖啡又是什么鬼?

前两天跟朋友聊天,她喜欢咖啡馆,但对咖啡兴趣不大;当她问到蓝山咖啡如何如何的时候,我的回答比较笼统,大致讲了三点:1、蓝山咖啡是产自牙买加的单品咖啡;2、蓝山咖啡是日本人包装出来的一个原产地品牌;3、因为大部分产品都销售到日本、欧洲,所以中国市场不多见,常见到的蓝山风味则是另一件事了;现在想想发现回答的不够严谨,不如整篇文字来的具体全面。

蓝山跟潞江坝一样,只是一个地名

蓝山,跟云南保山的潞江坝一样,先是一个地名,它位于中南美洲西印度群岛的岛国牙买加的东部,横跨牙买加的首都与安东尼奥港,主峰海拔高达2256米,是加勒比海地区最高的山群。

16世纪后,咖啡风行欧洲大陆,但当时的产地均由阿拉伯世界掌握,因此欧洲各国君主都想种植咖啡自行谋利,以免除与阿拉伯商人的交易。

英国人在1670年从西班牙人手中抢下牙买加这块殖民地,并于1728年,由英国驻牙买加总督尼可拉斯爵士,从马提尼克岛引进了铁皮卡老树种咖啡。

英国人意外的发现,蓝山的气候冷湿且降雨量高、土染肥沃,拥有良好的排水性质。平均1000到1700米的高海拔,使得咖啡的成熟期延长,日夜的温差又延缓了咖啡豆中淀粉转糖的速率,让咖啡的香、醇、甘完整保留在小小的咖啡豆中。

到了1969年,牙买加遭遇飓风的侵袭,产地遭到破坏,蓝山咖啡的生产也一度陷入困境。据说,此时,日本的某大牌咖啡厂商伸出“援手”,引进新颖的种植技术,包括生态工法,让蓝山在种植咖啡的同时,也能做到水土保持。

蓝山咖啡很贵,是否名副其实却见仁见智

是雪中送炭还是乘虚而入不得而知。不过,1973年后,牙买加的咖啡农与日本签订了契约,将年产量8成的咖啡豆卖给日本市场,剩下的才贩售于国际市场。

实际上,经过牙买加咖啡产业局鉴定的蓝山咖啡产区仅有6万亩,主要包括圣安德鲁、圣汤玛士、圣玛丽和波特兰等四大产区。也就是说,只有这些产区出产的咖啡豆才能被称为蓝山咖啡。

产量如此有限,蓝山咖啡在市场上神龙见首不见尾也就不足为奇了。目前,蓝山熟豆的市场价大概是每磅人民币550元左右,是某宝主流价格的10倍左右。

一般来说,蓝山咖啡的风味特点是幽香清甜且少有苦涩味。果香味在入口时散开,随后的可可坚果口感呈现甜味与回甘。

而市场上常见的各种蓝山风味咖啡,正是基于对蓝山咖啡风味的普遍认知,使用其他产区的咖啡豆拼配而成。

不过,如果你喝过够多的不同产区的咖啡,再做比较的话,并不一定认为蓝山咖啡名副其实,反而看到它被营销的痕迹过重,而自身品质却没那么优秀。至少,在国际杯测赛上,极少听闻蓝山咖啡胜出的消息。

所以,为什么一个不爱咖啡的人都愿意聊聊蓝山咖啡,其实,是一个值得咖啡人认真思考的问题。

资料参考:《精品咖啡学》(韩怀宗)
编辑整理:kaweh.net

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