贵族与打工仔:咖啡和朱古力的两种阶层

在17至18世纪,咖啡与朱古力,为欧洲多国人的必饮品。两种饮品的来源,都不是在欧洲,但传到欧洲之后,各国的人,就为这两种饮品重新建立文化涵义。

据学者 Wolfgang Schivelbusch 分析,欧洲兴起饮咖啡前,农人常饮酒,亦常酗酒,当时的饮品,除了水之外几乎都是酒。到咖啡传入欧洲后,清教徒新风渐起,见饮咖啡后即感清醒,即认为这是解酒灵药,故此教士、贵族、诗人作家等人,纷纷写诗撰文,歌颂咖啡,将咖啡说成救世良药,又将酒说成是毒药与魔鬼。醉酒者往往放肆纵欲,而咖啡则是解酒药,所以又有人认为咖啡能抑制性欲,继而增长智慧。

此等说法,当然和现代西方医学不符。17至18世纪的欧洲医学者,往往以津液医学(humourism)解释病理,此理论指人有四种体液,因而有四种体质,即“湿热、干热、湿冷、干冷”。有人认为咖啡是万能药,四种体质的病,都医得到。亦有人认为咖啡是干燥物,能为“湿”的人“袪湿”,而因“湿”令人迟钝,咖啡“除湿”就使人精神。当年在英法两国都有医生认为如此,著书大发伟论,而著名思想家狄德罗(Diderot)在其名著“百科全书(Encyclopédie)”中,也有类似的见解。当时新兴的中产阶层,多数以勤奋工作为美德,饮咖啡以提神工作,上班下班如时钟般准时,就是社会中产阶层的模范。

而在欧洲南部,即西班牙和意大利,17、18 世纪也有中产阶层饮咖啡,而朱古力在当时却是西班牙贵族的饮品。当时的朱古力,通常是可可与糖、肉桂、香草压成方块状出售,以热水冲来饮。可可的原产地,即今墨西哥,是当时西班牙的殖民地,所以朱古力曾经是西班牙国的“独家产品”,只在西班牙才饮得到。

中产阶层的美德,在于以咖啡提神再勤劳工作,压抑欲望以提升智慧,令人如清教徒般规矩生活。而朱古力则没有提神的效用,但是营养丰富,能补身,令人精力旺盛,因而相传有春药的效用,为贵族的“情趣食品”。(近年坊间依然有这种春药传闻!)所以朱古力和咖啡,在西班牙民间就象征两种阶层的人。饮朱古力的人,多数是贵族阶层和他们的情妇,聚在朱古力厅里风花雪月,谈情说爱。至于饮咖啡的人,日日到咖啡馆谈生意谋财路,不然就是起床后不久,就端端正正坐在餐桌前食早餐、饮咖啡,之后整日工作忙碌不停。

饮咖啡者节欲,饮朱古力者纵欲。饮咖啡者有勤劳的美德,饮朱古力者有贵气故不必操劳。为何到了今日,人一想起朱古力,就会想起儿童饮品,或是糖果的同类,而不是贵族生活?因为西班牙王朝在 18 世纪之后衰落,贵族种种嗜好流入民间。

今日常见的朱古力饮品,是由朱古力粉加水冲成,这种饮品已不是当年西班牙贵族所饮的朱古力了,而是荷兰化学家 Coenraad Johannes van Houten 的改良品。以碱性化学品抽去半数脂肪,再制成粉,以水冲成饮品。至于朱古力块,则是由英国人 Joseph Storrs Fry 经营的公司 J. S. Fry & Sons 于 1847 年制成。牛奶朱古力,则由瑞士朱古力厨师丹尼尔彼得(Daniel Peter)所创,并于 1876 年出售。从此之后,坊间的朱古力,就变成糖果和儿童饮品了。

如今朱古力块的价钱,有便宜的,也有昂贵的,但已经难以令人想起西班牙贵族的逍遥生活。不过依然有许多城市人,借朱古力以放纵食欲。而勤劳工作的中产阶层,依然以爱饮咖啡而自豪。

来源:CUP
撰稿:麦敬灏

You may also like...