一年开始时喝的咖啡 要有海明威那样的干净透明

俗话说,一夜之计在酒精,一日之计始在咖啡。无论过去种种如何,每个早晨,我们不喝酒,来喝杯咖啡。

但咖啡有千百种,光是咖啡豆就有不同产区之分,还有水洗、日晒、蜜处理,或是虹吸、手冲、意式浓缩等各种差异,更别说衍生出来的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、爱尔兰咖啡等等,简直令人眼花撩乱。

哪一种咖啡,适合在一年之初的时节来品味?

我会毫不犹豫地选择以手冲方式煮一杯不加任何糖奶的黑咖啡,至于豆子品种呢?我选耶加雪菲,处理方式:水洗,浅焙。

耶加雪菲 喝一口清爽花香

水洗处理的咖啡豆,喝起来比较清爽、口感明亮,浅焙处理则会让水果香味跑出来,听起来是不是很像在一个阳光灿烂的早晨醒来,裹着棉被享受温暖时,发现枕边人散发着轻轻柔柔的发香,令人神清气爽。

耶加雪菲这名称是指位在非洲埃塞俄比亚中南部的一个小产区,幅员不大却生产品质极高的咖啡豆,而且每年水准都很稳定,相信只要稍有涉猎咖啡的人都有听过这个名字。耶加雪菲的风味会因庄园或农民不同而有些许差异,但大体来说,耶加雪菲都带有柠檬、柑橘的清香,还有茉莉花的香气。另外因为耶加雪菲品质稳定、价格相对比较便宜,口味又颇符合一般人习惯,现在几乎每一家咖啡店都可以买到耶加雪菲咖啡豆,真是物美价廉又好找。

手冲 与咖啡最亲密的接触

至于为何要手冲?我认为没有任何一种冲煮方式会比手冲更贴近咖啡了。意式浓缩靠的是高压蒸气去冲撞咖啡饼,得出来的萃取物浓郁绵密,但有一种工业金属音乐的距离感;虹吸式稍微有一点在上高中化学课做实验的感觉;而摩卡壶基本上只要放到火源上煮就可以。

但是手冲不一样。当你拿着手冲壶缓缓倒出水柱时,那水柱就是你身体的延伸,是你亲自透过水柱温柔地搅拌着咖啡粉。此外第一次注水闷蒸时,你可以在视觉、嗅觉上清楚感觉到咖啡粉的变化:首先是咖啡粉遇到热水,膨胀成圆鼓鼓如还没压扁煎过的汉堡排形状,接着你可以明显闻到咖啡粉被浸湿后散发出的香气。而除了这种视觉、嗅觉的享受,也可以透过咖啡粉遇到热水后是否膨胀,来判断咖啡粉的新鲜度。

然后你还可以依据不同产地、不同处理法、不同的烘焙度,以及你想要萃取的成分、口感以及味道,随心所欲地控制水量、速度、时间长短。所以世界上不会有两杯一模一样的手冲咖啡,每一杯都是独一无二的。

一个干净明亮的地方

一年之始,我要亲手冲出一杯专属于自己的咖啡,它明亮、轻爽,微酸的果香中藏着些许的甜味。这一切都很适合那来揭开新年第一天的序幕。

毕竟,就像海明威所说的:每个人都需要一个干净明亮的地方。特别是在这新年的第一天,正要继续走下去的时候。

撰稿:王又立

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