精品咖啡教母说过:一杯好咖啡 可以抵上二三十年的人生

Erna Knutsen是全球咖啡品质鉴定最具公信力的美国精品咖啡协会 (SCAA) 的创办人,生于挪威,从小移民到美国,从事咖啡事业近50年,并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡与茶》杂志上撰文,首次提出“精品咖啡”的概念。

在此之前,美国虽然是全球最大的消费国,但当时市场几乎由风味一般的商业咖啡 ( Commercial coffee )所霸占。就是她将精品咖啡定义为“特殊地理条件及微气候,生产具风味独特的咖啡豆”( Special geographic microclimates produces beans with unique flavour profiles ),反对用低价单调的咖啡豆,自此才将咖啡从普通饮品,提升到精品地位。

直到 2009 年,美国精品咖啡协会制定,要称得上精品咖啡,咖啡生豆的杯测分数不能低于 80 分,从此有了比较科学的客观标准。

因为Erna与有心人士的努力,提升了对咖啡品质的需求,才使得全球的咖啡农有足够的资源,以发展更好的栽种及处理条件,甚至再之后有全球精品咖啡革命的掀起。

Erna Knutsen出生于挪威的北极圈,从小移民到美国。在挪威,母亲会用壁炉自己烘焙豆子,每天清晨四点,她就会听到母亲研磨咖啡轻轻的声音,也是因为这些新鲜的咖啡豆香味,与她结下不解之缘。在一次访谈中她提到,自己小时候爱吵闹,惟独是在中午时,闻到妈妈冲咖啡的香味,才能让她乖乖坐着品尝咖啡一小时。

不过别看Erna如此喜爱咖啡,她其实是到40多岁才真正开始接触咖啡。那时她在三藩市一家咖啡公司担任执行秘书,开始对各种来自不同产地的进口咖啡,产生浓厚的兴趣,而那些品质极佳的单品咖啡,也促使她提倡精品咖啡。

终日与咖啡为伍的她,总是理论与实践并行,就在近10年前,她从日晒中发现,让咖啡爱好者趋之若鹜的“蜜处理”程序,让咖啡豆在烘焙后,仍然可以喝到层次丰富的甜蜜感。她形容当咖啡的香气留在口中,那种感觉就“像是在天堂”。


至今,已届90多岁的高龄的她,仍坚持每天喝4杯。


“一杯好咖啡,可以抵上二三十年的人生。” Erna曾如此说道。

大概能跟咖啡好好谈一场恋爱,就是一个咖啡迷最大的梦想。

来源:Sprudge  Nordic Coffee Culture   Caffesme
撰稿:莎莉

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