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一个女生 ( 女人吧？目测大约30多岁 )，说要买咖啡豆。 我问她“妳喜欢什么地方的咖啡？” 她说“我要买阿拉比卡豆。” “哦~~~妳知道什么是阿拉比卡吗？”我小心地问。 “知道呀，它是一个品牌。” “您可能误解了，阿拉比卡不是品牌，它是豆种。”我解释着。 “豆种？”她疑惑着。 “对！您可能不知道什么叫豆种，我简单的解释，比如人，全世界大约有五种人种，就是红种人、白种人、黑种人、红种人和棕色人种，阿拉比卡就是这种概念，它是一个大的类别，目前为止大约可分为阿拉比卡、罗伯斯达和利比例卡三种豆种，其中阿拉比卡豆的数量最多，大约占65 %，阿拉比卡豆种底下有很多树种，像艺妓、帕卡玛拉、帝比卡、摩卡&# […]
据台湾媒体报道，台湾新北市斯特捺德国际公司危地马拉籍负责人葛伦志，涉假借代操期货和投资咖啡豆等名义，从2012年至2013年间诈骗数十人，吸金至少新台币5千多万元，结果投资期货几乎全赔光。 台湾台北地检署认为葛伦志和公司员工庄仲楷、黄治华招揽投资是诈骗共犯，今依诈欺、伪造文书等罪将3人一并起诉。 葛伦志(RODRIGO GALVEZ HERNANDEZ)到案后供词避重就轻，还向检调人员哭穷，称吸收投资的钱都赔光了，之后才坦承伪造和知名香港咖啡公司新天成的假交易契约，借此取信投资人，并吸金新台币2千多万元，其余则辩称是投资失利，还说他有意和被害人和解，但迄今始终没有拿出和解金。 据了解， […]
杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此，他也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。 与机器烘焙相比，手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。 醉心于此的玩家们发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡爱好者，不妨先在家里试试身手。 烤箱或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆 […]
编者按：烘豆的过程对咖啡的味道具有相当程度的影响，所以，看起来一道把生豆“炒熟”的简单工艺，实际蕴藏着许多意料之外的细节和技巧。今次先看十项基本常识。 烘豆前 1.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C； 2.务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆，就算只有一颗瑕疵豆也可能会造成整批咖啡都有霉味、臭水沟的味道或是醋酸味； 3.如果想要用高温快速烘熟咖啡豆，会造成外层烧焦里面却还没熟的窘境，这种咖啡豆冲出来的咖啡会有焦味和令人不快的酸臭味。相反地，如果温度过低，烘豆时间又过长的话，就会让豆子失去生豆的风味，冲出的咖啡 […]
优质的烘豆虽然重要，但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物，因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年，但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气体流失的时期有关。大致上来说，由愈大台烘豆机所烘出的豆子，排放出气体的时间就愈长，保存时间也较长；而烘豆机愈小，烘出的豆子赏味期限也愈短。从烘焙容量30公斤以下的烘豆机所烘出的豆子，通常会认为要在1个月内使用完较好。若咖啡豆的脂肪成份氧化，产生像是食用油酸掉或烟灰般的味道时，就不要在食用了。 以未磨碎的状态来保存咖啡豆 咖啡从磨碎的那瞬间起，其所带有的香气粒子便会开始快速向空中逸散，因此在磨碎后，即使 […]
韩剧《购物王》富二代咖啡迷失忆沦落街头，喝到速溶咖啡，大赞比以前在他大户之家喝过的更滋味，我这个半途三合一咖啡迷就不由为之失笑了。月前偶然在工作疲劳之下，贪方便喝过一次三合一，就是这样上了瘾。 从来只喝茶包，咖啡可有可无，有回造访朋友，他太太在厨房亲磨咖啡豆，香气溢出大厅，人人叫好，可是咖啡端出来，登时鸦雀无声，大家已没先前兴奋，原来舌尖比不上鼻子幸福，名牌咖啡豆味道完全不是想像中美好。 另一次，朋友送来据说是日本最大名牌咖啡，喝了半瓶，不合胃口，最终喝不下去，事后还发觉产地出自核灾枥木县，抹了一额汗。至于机场某大型快餐店的美式咖啡，一口也咽不下去，之后连那类集团食肆的咖啡都失去信心，想不到女 […]
有人说咖啡越陈越香，咖啡豆放久一点，泡出来的咖啡更香醇？专家提醒，应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡，在高温多湿的气候中，长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。 赭麴毒素是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄麴毒素类似，是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中，只要有湿润的环境就会滋长并产生赭麴毒素。 赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要，其中以赭麴霉毒素A的毒性最强，具有肾脏毒性及致癌性，可能导致肾脏病变；依据世界卫生组织（WHO）及国际癌症研究组织（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的评估，将赭麴毒素A列为 […]
为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈久咖啡因愈少？ 想了解以上这些问题要先认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙！ 我们常见的褐色咖啡豆，带点香气，是咖啡的熟豆，已经过烘焙程序。 没烘过的咖啡，我们称为生豆或绿豆子 (green bean)。生豆除了水份之外，其他成分为碳水化合物 (又称醣类)、蛋白质、脂类、有机酸、矿物质、葫芦巴碱，及其他酸性物质 (绿原酸为主)。 那生豆味道是什么? 若有人这么问，大概也只能答：“生豆味道，就是生豆的味道 […]
缅甸《联邦日报》5月10日报道，据缅甸咖啡协会消息，缅甸产咖啡豆以往主要销往日本和亚洲其它国家和地区。 上一个财年，缅甸向美国先后两次分别出口了咖啡豆18吨，而本财年年初就来了订单，且欧洲市场和美国市场的订单都比往年有所增加，给出的价位也高，目前正在组织向美国出口咖啡豆18吨。 据了解，缅甸咖啡种植园主要分布在北部，全国的种植面积近18万亩，约为我国云南省的1/10。
金融时报报导，由于咖啡豆连续4年供应短缺、库存大幅下降，将引发市场波动，咖啡价格未来几个月可能出现大幅波动。 荷兰合作银行（Rabobank）指出，巴西所生产的阿拉比卡咖啡豆，2017至2018年的产量预计会降低13％，而咖啡库存量可能降至8年新低。 荷兰合作银行亦预测，2017至2018年咖啡库存占使用比率（stock-to-use ratio）约为30％，创下自2009至2010年以来新低。荷兰合作银行分析师梅拉警告，库存过低意味着“天气只要一出现问题，对咖啡价格的冲击便会更剧烈”。 巴西是全球咖啡豆最大生产国，但近年来干旱不断，2014年阿拉比卡咖啡豆产量遭到重创，而罗布斯塔咖啡豆主要产 […]