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几天前到中部走一趟，我到一家烘焙商那儿去，老板是我多年的好友，他在中部也算是一个大咖，知名度颇高。 排架上一包包豆子，都是半磅装，有好几款都是三千多元，其中有一款，不记得那是哪里的豆子，一包3700元。我有问了一下这是哪里的豆子，他有说，我也有听，可是忘了(年纪大了)。好友特别强调，那一包豆子只有60克。我以为听错了，还重复问了一次“你说这一包60克，3700元？”他说“怀疑啊！”。 60克豆子3700元，我转过身去，拿出手机，把加减乘除找出来，稍稍算了一下，哇塞！半磅豆子14000元！ 我问他“这有市场吗？” 他说“还是有！” 我就在想，是宜兰穷，还是宜兰人节俭，要不然就是我的业务属性太差， […]
巴特列（Aida Batlle）在萨尔瓦多圣安娜火山周围山岭里的家庭农场种植咖啡。就像之前的几代农民一样，她对咖啡豆的外壳几乎没有什么有效利用，所以她会把它们变成便宜的肥料，或者更常见的是将它们当垃圾倒掉。然后有一天，当她经过一些在阳光下被晒干的这些外壳时，她闻到了一种好闻的气味：芙蓉和其他花的香味。她说，她开始明白，自己长期以来当作垃圾的东西或许可以产生一些价值。于是，她用热水浸泡了一些外壳，然后尝了一口。“我马上开始打电话给顾客，让他们尝试下，”她说道。 十多年后，更广为人知的咖啡外壳名称“咖啡果肉”（cascara）迎来了自己的时代。星巴克（Starbucks）最近在美国和加拿大推出了多 […]
烘豆日开始得很早。咖啡是一种上午业务，天未亮就得开始。蓝瓶烘焙厂的烘豆师到得比门卫、送货司机、咖啡师或会计等都要早。凌晨4点起床如此艰难，可说永远不会轻松。对我来说，无论何时上床，凌晨4点闹钟铃声大作，我都有恐惧感。存在主义之父克尔凯郭尔，直截了当阐明焦虑的概念：动物是自己直觉的奴隶，故没有责任感，但人是自由的，因此可以不断地意识到自己的失败，以及对神或对咖啡未履行的责任。凌晨4点，铃声振聋发聩，你的身体在黑暗里呐喊，要求更多睡眠，焦虑和责任感可以让人石化，也可令人奋起。烘豆师选择在每个工作日的清晨用焦虑、恐惧和责任感推动自己起床，面对烘焙咖啡这艰巨任务。早起只是第一个决定，而且它犹如一面镜子 […]
好在我抢先买了新喀里多尼亚500克，想不到公司换了网页，价格也翻了，我的妈呀，换了网面的新喀里多尼亚排价贵到爆，250g的熟豆竟然要价175英镑，他们想卖谁呀？！ 我和我们家姐姐一起买了两杯，我们就先煮一杯分着喝，目的一，是想抓这支豆子的温度，目的二，是想先尝尝这支豆子的表现，到底值不值一杯800元新台币(这可是成本价喔)。 新喀里多尼亚豆型不大，豆子扁扁的，很像瓜子，豆子稍显长型，很扎实，摸了18年豆子，没见过这种形状的豆子。 我们家姐姐半杯，我和我们家老爷半杯(其实我只给他喝五、六口，谁叫他不付钱。)这杯咖啡入口非常、非常轻，口腔不留余味。它不像咖啡，倒像是茶，很雅致、很柔美的高山 […]
过去数十年来，印尼为全球各地咖啡烘豆商供应产量不高的珍贵咖啡豆。使用当地豆子冲煮的咖啡具有独特风味，深受行家喜爱。 印尼人以往偏爱喝茶，但现在情况有所变化。随着更为年青的族群转而拥抱咖啡，全国各地出现数以百计的独立咖啡店和烘豆铺。 许多印尼年青人前往美国、澳洲等国留学时，受到当地咖啡饮用习惯影响，导致印尼咖啡消费量在过去10年内几乎成长一倍。 路透社报导，印尼的咖啡豆消费量不断成长，导致可供出口的咖啡减少，外国买家被迫加码取得货源。 苏门答腊（Sumatra）咖啡豆产量不高，让这个地区所生产的独特阿拉比卡咖啡豆（arabica bean）供应吃紧情况雪上加霜。调豆（blends）咖啡若加入当地 […]
萨尔瓦多咖啡农以往拿来当作廉价肥料，或更常直接当垃圾的咖啡豆壳，如今市场身价摇身一变，价格甚至是咖啡豆的480%。 彭博报导，萨尔瓦多圣安娜火山（Santa Ana Volcano）附近山区种植家族咖啡园的巴特列（Aida Batlle）原本不重视咖啡豆壳，一次行经阳光晒干的咖啡豆壳，注意到有股混合木槿香味和其他花香的好气味。 巴特列说，她开始想，长期被她视为废弃物的咖啡豆壳，可能有利用价值。她拿来用热水浸泡，品尝其滋味后，立刻要求顾客也试试。 10多年后，咖啡豆壳已确定它的新价值。星巴克（Starbucks）近来在美国和加拿大推出新饮品，甜味使用的是咖啡豆壳糖浆，还用咖啡豆壳制造的糖加在饮料 […]
在日本的咖啡界里，有一位专业度与寿司之神“小野二郎”不分伯仲的咖啡职人“井出一博”，他在福冈开设的“三和咖啡馆”，是全日本提供日本皇室御用咖啡豆的三大名家之一。有别于现在多数人只谈烘豆、手冲技巧，井出对咖啡最坚持的原则就是严格的选豆，再进行烘焙，这和他的人生格言“有品质的人生，不用华丽的装饰”相互呼应。 现年80岁的井出一博，少年时第一口喝下咖啡，就被香浓的气味所吸引。年纪还小的他，就跟爸妈说：“我将来要开咖啡厅”。井出成年后带着希望来到东京，喝下第一口咖啡的时候，差点没把咖啡从嘴里吐出来。“怎么那么难喝？”这是他心里冒出来的第一句话。 井出这时候觉得有点后悔，甚至怀疑来东京学习咖啡是错误的选 […]
肯亚AA、辛巴威AA、桑比亚AA、乌干达AA、巴布亚新几内亚AA、印度马拉巴AA… …看看这些有生产咖啡豆的国家，国名不一样，但是都有一个共通点，国名后面都有AA，AA代表什么？ AA是咖啡豆的分级代号，其实肯亚最高等级的豆子是AA+，AA+等同于AAA，但是AAA是何等的品质呀，较低海拔的庄园将咖啡豆分类到AA已经很了不得了，非轻易，不会有庄园臭屁到将咖啡豆分类到AAA的，所以市面上AA+的豆子自然是少之又少了！ 这个分级制度是英国制定的，曾经被英国殖民且有生产咖啡豆的国家，他们咖啡豆的分级大部分都沿用英国这一套；玻利维亚虽然不曾被英国殖民过，他们咖啡豆最高等级也是AAA，但是玻利维亚的豆子 […]
少数人持股的投资公司JAB Holding Co.正在打造一个咖啡和软饮料帝国，而它在促进自身增长方面有一条简朴的策略：先买，后付款。很久以后再付款。 2018年1月29日，JAB旗下以单杯咖啡机而闻名的Keurig Green Mountain Inc.宣布将以187亿美元现金收购Dr Pepper Snapple Group Inc.。该交易将在美国缔造一个庞大的饮料分销网络，JAB2012年至2018年的并购交易总规模也将因此提升至580亿美元左右。投资基金来自奥地利亿万富豪赖曼(Reimann)家族及其他投资者的JAB正成为可口可乐公司(Coca-Cola Co.)和百事公司(Peps […]
过去8个月饮咖啡的次数是我一生人以来的十多倍。自去年6月认识了Stone Coffee，每隔几日便会去报到。期间去了新加坡3次，每次也会隔日到女婿William介绍的Tiong Hoe Specialty Coffee叹咖啡。台湾饮咖啡文化比香港高得多，去年7月在台北两星期，女儿曾带我们试了两间得奖的咖啡店，真的不错。徒弟仔Teddy见我夫妇二人对咖啡这样有兴趣，10月时帮我们买了一台新款意式家用咖啡机，比我们以前的咖啡机强力得多。另外，两个月前与大师公掹车边跟随Stone Coffee的老板到台北著名严格挑选咖啡豆的挑豆院Naïve Yard咖啡专门店，用了一个下午学习筛选咖啡豆。 频频练习 […]