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越南少数民族正尝试种植品质更佳的有机咖啡豆，擦亮越南咖啡的招牌。他们表示，越南坐拥全球第二大咖啡生产国的名声，卖的可不只有即溶咖啡。 罗兰．梁歌（译音，Rolan Co Lieng）缓缓穿梭温室，检查放在网帐中干燥数月的焦糖黄咖啡豆。她抓起一把闻了闻味道，这些豆子很快会经过研磨、烘焙，然后卖到越南、日本和德国。 罗兰来自哥霍族（K’Ho）传统的小规模咖啡农家，这个族群百年来都住在大叻浪平山的山脚下。罗兰的父母种咖啡树，她的祖父母也是，他们1920年代初期从法国人拿到阿拉比卡咖啡的种子。 罗兰很小的时后就爱上咖啡，她告诉媒体：“从小到大，我爸妈每天早上4时上教堂前都会来杯雀巢咖啡。那股又甜又浓郁 […]
对于咖啡师而言，尤其是像我这样的比赛选手，咖啡需要被剖析，了解，重组。咖啡的三大状态，生豆，熟豆，液体，就是我们在此文中即将揭秘的主题。首先邀请各位和我一起来到位于中美洲，巴拿马的Ninety Plus庄园（NPGE）。 一 对于普通消费者而言，咖啡是一杯饮品。 而在每个人眼中，咖啡又代表着不同的意义：也许是早晨仪式、咖啡因摄取，或是风味追求。 而一杯咖啡最感动我的地方在于人与自然，人与人之间的互相照顾与相辅相成。 在这篇文章里，我试图带领大家认识生豆，烘焙，与冲煮。以咖啡师为中介，把“树上到杯中”的体验用文字呈现给您。 “咖啡豆DNA” “瑰夏”或是“艺伎”种，为目前全世界最受瞩目的咖啡品种 […]
清泉岗机场的候机室，播放着一个有关非洲的旅游节目。 其实我并没有刻意观望那个电视荧幕。视网膜记下的，只是航班状态显示屏与及玻璃窗外停泊着的飞机之间的闪烁盒子，从里面释放出来的光线里，包含一些线条和色彩，跟我记忆档案内某一幅景象产生共鸣，令我联想到若干风景而已。 我继续埋首于手上黄色的计分纸副本，回想咖啡的味道。三天之内，我们在台湾阿里山品评了八十支以上的作品。曾经停留在舌尖上的味道，就像画布上的油彩，被一层又一层的盖上。碳式复写纸底页那些密密麻麻的蝇头小字，至今已不再清晰（电光火石之际所写出来的，其实不能以清晰去形容）。但整体去看（不是阅读，因为不清晰），又似乎能够唤起记忆里某时刻的感官感受。 […]
混入法式风情与东方口味的越南咖啡，或是到访越南的游客们必尝一杯的当地特产。然而，越南警方近日就拘捕了位于中部地区得农省（Dak Nong）的咖啡生产商，继而揭露该黑心工场专门以劣质咖啡豆混入电池粉末和其他有毒重金属，进行染色和分销，并且已经运作多时，涉及的有毒咖啡豆产量数以吨计。 一杯不到 10,000 越南盾（约人民币2.77元）的黑咖啡，在越南的路边小店间随处可见，长街窄巷一排矮櫈，从河内一直延伸到胡志明市，素来是越南最具标志性的风土民情。越南人不只承袭殖民遗风，人人爱喝咖啡，咖啡也是越南人时至今日的一大生财工具。作为咖啡出产大国，越南的咖啡豆年产量全球第二，仅次于巴西，加上受惠于当地物价 […]
官方统计显示，由于国际咖啡价格持续低迷，自去年10月开始的本收成年度，至今年2月底，尼加拉瓜咖啡出口总量增加了38.15%，但总值只成长了22.74%。 根据尼加拉瓜出口交易中心（Cetrex）的报告，2017-2018收成年度（去年10月1日开始），截至今年2月28日，尼加拉瓜总共出口93万826公担的咖啡到国际市场，比上一年度同期的67万3744公担，增加了25万6082公担。 但由于每公担咖啡的国际价格下跌了13.56美元，尼加拉瓜在本收成年度前5个月咖啡出口总值达1亿2772万美元，与上个年度同期的1亿405万美元相比，成长22.74%。 Cetrex指出，上个收成年度，国际咖啡平均价 […]
咖啡真是一样神奇的农作物。 无论是泰国种植稻米的农夫、又或是巴西出产甘蔗的工人，在日出日落、四季交替中努力经营，把汗水渗入泥土以换取回报。这种生活对他们说，是世代以来的习惯，也是生活所需。所以他们大概都不会对自己的农作物作出精神上的联系或崇拜。印象中，青森的商店喜欢把当地特产 （苹果）变成卡通人物，并在采收季节举行祭典，推广一系列副产品。我到底分不清楚这是商业伎俩，还是他们在由衷的分享喜悦。但跟埃塞俄比亚人比较，这些都是流于表面。因为咖啡不单是农作物，而是存在的一部分。 我心里算了一下，法国的红酒庄主，每天会饮多少杯红酒呢？就算饮的话，可能也是招呼买手，又或者测试制品的质量吧。常有人问我做咖啡 […]
如果你在20世纪60年代坐飞机降落到波哥大（Bogota），从机场出来首先映入眼帘的可能是一块巨大的标牌，上面用严厉的口吻写道：”咖啡叶锈病是敌人。请不要从国外携带植物入境。” 这是哥伦比亚咖啡贸易诞生以来首次对叶锈病提出警告。 咖啡是哥伦比亚的重要产品，是该国最大产业之一，也是最重要的外汇来源之一。而叶锈病有可能对其造成沉重打击，甚至摧毁整个咖啡业。仅去年一年，哥伦比亚的咖啡出口值就高达24亿美元，占全部出口商品总额的7.7%。这也使哥伦比亚成为世界第三大咖啡生产国。换句话说，如果叶锈病在哥伦比亚落地生根，全球咖啡供应将出现下滑，这就会影响到世界各地咖啡的价格。 正是因为这个原因 […]
据联合国智财权组织的资料，如果你喝的是超市买来的速溶咖啡，产地咖啡农一磅可以赚到9.4元（人民币，下同），烘培的品牌业者则可赚进26.65元。 如果你是到连锁咖啡店里购买现冲的咖啡，通常这里的咖啡豆都会强调符合公平贸易，或是有永续认证，因此咖啡农可以赚两倍，大约一磅19元人民币，店家则卖56元左右。 但若是你去欧美近几年窜起，全球各地也逐渐流行的所谓的精品咖啡店（artisan coffee）消费，那么咖啡农收入就瞬间暴增为25元，当然，负责烘培和冲泡的店家也可以卖出更好的价格，一磅咖啡超过110元。 对老一辈消费者来说，一磅咖啡110元简直是天价，说什么也大概也不会去喝那种贵东西。但时代在变 […]
咖啡，是继石油后世界第二大商品。跟其他农产品一样，价格会随着收成多寡而波动。为保持全球咖啡产业链数以百万人的生计，自1962年起，出口和入口国参与并制定了“国际咖啡协议”（International Coffee Agreement），以配额来稳定市场供应。 公平贸易的诞生，源自教会或慈善组织对发展中国家手工艺品的推广。参与公平贸易咖啡，农民必须先付款取得认证，并加入认可的合作社，以若干环保形式生产，才可受到每磅1.4美元（约11港元）的底价保障。合作社会将部分收入用于产区的社区建设，提升农民的生活水平。 然而，自第三浪潮席卷全球，咖啡市场的金字塔里，多了一个称为“精品”的级别。加上以“盲测” […]
当你坐下来品尝一杯美味的咖啡，整个人沉浸其中，感受着咖啡的香气、滋味、酸度和质地时，你对于这杯咖啡的领会，表面上看来已经面面具到；然而，在这杯咖啡背后，还有一个不为人知的世界——一个牵涉到文化、习俗、生态和政治的世界。所有关于二十一世纪的主要议题：全球化、人口移动、女性和原住民权益、环境污染、民族自决，都透过你手中的这杯咖啡，在全球各个偏远的村落里上演着。咖啡贸易的体系十分庞大，在产值上仅次于石油。这个产销网络极为复杂，全世界目前有五十个生产国、二千八百万名咖啡农，他们和这个产业链最末端的消费者之间，还存在着好几个层级的中间商，使得这些生产者和你手中的这杯咖啡距离更加遥远了。 世界上每一个咖啡 […]