有些人喜欢喝咖啡，喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气，但却偏偏对咖啡因过敏，只好敬而远之；或者有些人晚上睡眠品质受影响，或是其他健康因素 ，不宜摄取过多咖啡因··· 等等。
但咖啡里并不只有咖啡因，她富含多种抗氧化物，对一些疾病预防有实质的影响力。
在美国，咖啡商品标示为去咖啡因，咖啡因含量最多只能残留千分之25。而用来萃取咖啡因的化合物其残留量则不可高于百分之0.001。
基于上述种种顾忌与理由，“去咖啡因”的咖啡饮品因应而生。那到底如何我们是如何移除咖啡里咖啡因呢?
超临界萃取
利用超临界萃取。生豆放置在高压处，通过液态二氧化碳，二氧化碳可溶出咖啡因，但不会带走咖啡豆里的其他物质。这个应用方式除了使用二氧化碳之外，二氧甲烷 (dichloromethane) 与 乙酸乙酯 (ethyl acetate)亦可。
这方法看起来相当不错。除了咖啡因，什么都不带走。
水萃法
使用水萃法。咖啡生豆浸泡在水中，咖啡因就会溶解在水里，但是并不是只有咖啡因会溶出来，其他的化合物也跟着溶出来，所以这该如何是好呢?
拜科技所赐，有人可以萃取整颗咖啡豆的精华，但不包含咖啡因。我们只要把这咖啡萃取物加入热水中，让豆子浸泡，因为水中的咖啡因是零，所以豆子里的咖啡因会溶出来于水中 (此为化学平衡的原理)，但其他的化合物则会留在豆体里 (因为已有先滴 ”不含咖啡因的咖啡萃取物”)。浸泡第一次后，可以利用活性碳仅移除水溶液中的咖啡因，再将咖啡豆浸泡原本那缸水，之后再移除水中的咖啡因，重复这样的步骤多次后，豆子里的咖啡因就会一次比一次少，几乎去除豆子里的咖啡因，但却可以保留多数的咖啡风味。
不过，这方法相对费事。