何韵诗:你是为了什么喝咖啡的?

是活在我城太繁忙,睡眠无论如何追赶都补不回來,必须以咖啡因催眠自己“我好精神”?还是在乏味的日常里,到café点杯latte装文青,为生活营造浪漫感?女明星的话,不用说,九成是为了消水肿(笑)。

我们都有喝咖啡的最原始动机,而本菇第一次接触咖啡,原因极之无深度,是为了“扮大人”。那年十八,未到大学但也不远,我那家学校规条比较宽松,容许学生带备饮品轻食上课。于是,为了显得自己已经迈向成年,每天早上,我必走到大堂中间的canteen,外卖一杯咖啡,加一个丹麦卷,然后一手捧着书、一手拿着纸杯(不是现在那种咖啡外卖杯,是最样衰那款白底橙花热饮杯),自觉很有型格地走到课室去。而其实那咖啡难喝到一个点,那味道我心底里甚厌恶,尤其遗留在嘴巴里,劣质咖啡和奶糖加起來的恐怖aftertaste,到了放学时都还在。

事隔多年,对这个苦中带涩的饮品一直避之则吉,印象还是停留在当年那廉价食堂纸杯。直到我在台湾,遇上我人生的第一杯“单品咖啡”。

那杯用精致白色暗花陶瓷杯装着的深褐色液体,经过女咖啡师量豆、研磨、开坛、缓慢的冲泡后,带着让人毛孔都张开的香气被放到我的面前。咖啡师耐心地说明此品种咖啡的特性,以及它所盛载着的不同香味,并叮嘱我慢慢喝,因为咖啡从滚烫到变凉,当中的味道层次,会随着温度而转变。

我捧起咖啡杯,听从指示,慢慢用吸啜的方法喝进去。这个第一口,从嘴唇经过牙缝流进口腔,再借着热力让香气散发到我的鼻腔里。哇!果然是满满的红莓味!太神奇了!这完全不是我所认知的“咖啡”啊!那曾经对咖啡的童年阴影,随着这股突如其來的清澈气味而散去。我耐心地喝,从最热喝到变温,每个阶段都喝一口,尝试以初哥的身分去感受不同的味道,果然有显着的变化。喝到最后一口,那变凉了却一点不呛鼻的味道,实在让我惊讶;留在嘴巴里,是一种带着微微焦糖味的余韵。就在那刻,我决定,我要爱上单品咖啡了。

原來,好的咖啡,一点都没有苦涩味,也没有那厌恶性的喝后感,在街上连锁店茶餐厅喝到的,都只是用最便利的方法冲泡出來的提神剂,跟真正的咖啡差远了。真正优质的咖啡,带有变化多端的多层次官能刺激,随着它出产地的环境、果实的处理过程、烘培方法,到咖啡师所用的研磨度、水温、水质和各种技术,蕴藏让人迷醉的香味与想像。

啊,好像忘了介绍自己。大家好,我是何韵菇,将以咖啡爱好者身份,分享对咖啡的体验,请多多指教。

作者:何韵诗/歌手

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