何韵诗:单品咖啡豆的不同面貌

家中长期放置超过两三包不同品种口味的咖啡豆,若加起放在公司的,总数应该维持在五六包左右。以一包大概200g,每杯咖啡用豆量20g,这样的量要两个多三个月才能完成,再看看咖啡豆的最佳期限其实是一个月(包装上写的半年期限大家可漠视),好像不算是最好的用家储存方案。

奈何,我喝咖啡的习惯跟我看书或做人的态度同出一彻,有点小贪心,不让自己局限在单一的选项上面,既然每日只能冲泡一杯咖啡,有这样能更换口味的选择对我來说更是重要。某些人只把咖啡当做提神物,放进口中的液体不过是为了达到更高效率的一个过程,但于我來说,咖啡就是目标本身,是我让我能感受到生活、把一天时间放缓的法宝,要保持每天冲泡出來的新鲜感,完善的咖啡豆选项是少不了。

架上必定存货的单品豆,包括入门类别的Ethiopia耶加雪夫,这款豆普遍果酸较重,带着很鲜明的莓果香,或是citrus如香橙或柠檬味,有时也会带有花香。我第一次喝 到那杯豆子好冲泡手法到家的,简直要尖叫出來……真能清清楚楚喝出阵阵草莓 味,竟然是很贴近果汁的一种咖啡。每逢找到新到的咖啡店,首先也是试喝耶加, 有点像到茶餐厅点干炒牛河一样,一口就能试出该店的功夫。有时候想“导”不喝咖啡的朋友试喝单品咖啡,也会点容易入口的耶加,命中率几乎是99%,就连我身边儿童舌的Doo Manager也因此接纳了单品咖啡,yeah。

另一款我很喜爱的,肯亚豆,是哪天起床感觉比较“大人”时会想喝到的口味。它最特别之处是带有梅、甚至是像是红酒的aftertaste(回甘)。出产于非洲高原,因为地质土壤的酸性,让它成为极具个性和带有重量的一种咖啡豆。也许就是因为那种酒感,每次喝完总是觉得自己好像变得那么一点点更成熟了(哈哈),当然是心理作用,但自问口味比较稳重成熟的你不妨试试看,也许会爱上。

近年也开始喜欢喝巴拿马豆。这个小小国家生产出來的豆能登上我的头三位,是因为那独特的茶感,带有茉莉或伯爵茶香味的咖啡,清淡得让人惊喜。以前真没想过这苦涩的饮料,能有这么多不同的层次和变化。个人倾向酸性高、口味比较清淡的咖啡豆,以上提到的三款均是,当然也有其他比较刚强、带有焦糖、巧克力或果仁味的豆子,如哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西等地区的,喜欢口味较扎实的人大多会选这些类别。

咖啡豆个性千变万化,不同的咖啡豆喝起來有不一样的风味,而其实除了豆的产地和品种外,怎么样的处理方法(日晒/水洗),怎样的烘培程度,也是让豆子踏上不同个性面貌旅程的重要因素,这部分下回再分享。

作者:何韵诗/歌手

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