关于咖啡研磨的十个提醒事项
1.细粉率不是越低越好，但太高的细粉率一定不好。 2.刀盘越大不一定越好喝，尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进，小刀盘也能有很亮眼的表现，所以看到大刀盘就高潮实在没必要。 3.陶瓷刀和金属刀哪个比较不…
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瓜地马拉将于今年十月一日退出国际咖啡组织
瓜地马拉全国咖啡协会理事长艾瑞纳斯透露，由于他们认为国际咖啡组织并没有充分维护咖啡农的利益，因此他们敦促瓜地马拉政府和国际咖啡组织切断关系。瓜地马拉的咖啡产量占世界总产量的2.5%。国际咖啡组织有43…
霍华德·舒尔茨：别阻挡下属的进取精神
如果缺少个体的有勇气的行动，任何公司的新生，乃至民族产业的复兴，都是不可能的。——哈维·霍恩斯坦/《管理的勇气》 星冰乐：我犯过的错误中结局最好的一例 对我来说，要保持雄心勃勃的精神状态并不困难，因为…
挪威奥斯陆用什么优势率领第三波咖啡潮？
也许你听过挪威的个人咖啡消费量（年平均9.9公斤）位居全球第2，可是被誉为北欧咖啡朝圣地的首都奥斯陆，卓越之处并非以量取胜。 “Lonely Planet 孤独星球”评选世界最极致的浅烘焙果香咖啡在此…
朱芳文：精品咖啡忙与茫之用机器替代人工
上海咖啡展上见到这款台湾产的全自动手冲设备（暂请忽略全自动和手冲之间的矛盾），有七种冲煮方式，可以同时间冲三壶咖啡。估计单价在7、8万人民币左右。 厂商准备采用的经营模式是租赁给咖啡馆，听起来挺有钱途…
精品咖啡教母说过：一杯好咖啡 可以抵上二三十年的人生
Erna Knutsen是全球咖啡品质鉴定最具公信力的美国精品咖啡协会 (SCAA) 的创办人，生于挪威，从小移民到美国，从事咖啡事业近50年，并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡与茶》杂志上撰…
喝黑咖啡有什么好处？牛奶虽然甜 却盖掉了咖啡原本的甘甜
是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”，实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样？ 千万别沮丧，也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心，因为这类独特的形容方式其来有自，并非商人的行销花招。 不…
路透社：萌芽中的中国咖啡文化促进精品咖啡馆的发展
已经在上海闹市区开了一家咖啡馆并且今年即将开第二家连锁店的吴小姐说：“现在的咖啡市场给消费者提供了更多的选择，人们可以选择连锁店，也可以去专业的咖啡馆。” 星巴克在中国市场占据主导地位并且发展迅…
纽约客爱喝高价精品咖啡 因为等同上等鱼子酱可拿来炫耀
在弥漫咖啡因香气的纽约市，不论是转角的杂货店或路边推车，都可轻而易举买到一杯平价咖啡。 不过在有米其林星级的Eleven Madison Park餐厅，却在日前逆势操作，推出一杯要价24美元的精品咖啡…
这篇3000字的旧文告诉你 让中国咖啡界又喜又怕的毕玆咖啡究竟什么来头
美国过去一向与精致咖啡沾不上边。 从十九世纪的“牛仔咖啡”，乃至第二次世界大战结束后的“洗碗水咖啡”，都是欧洲人揶揄美国不懂咖啡、没有咖啡文化的讽刺语。但1966年以后，美国默默掀起一场长达数十载的精…
烘培后48小时内研磨 研磨后45秒内使用 让咖啡有灵魂 这家公司意味着什么？
提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装速溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、Costa，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随着咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来的精…
Patrick Tam：浅谈咖啡之由速溶咖啡到精品咖啡
步入咖啡馆，餐牌上印的大多是“拿铁”等意大利名称，仿佛意大利就是咖啡之源。还记得小时候跟长辈到冰室茶餐厅，我们最常听到的就是“冻柠啡”、“斋啡”等名字，若问本地老翁“cappuccino”是什么，他大…
韩国人爱喝更爱玩咖啡 韩国咖啡市场接近80亿美金
从韩剧《咖啡王子一号店》到实际走访南韩街头，到处都可以看到人手一杯咖啡的景象，平均一个人1年可以喝掉484杯咖啡，南韩已经变成亚洲咖啡消费大国，他们不只天天喝，还兴起一股学做咖啡的热潮，专业咖啡师成为…
星巴克未来5年要卖10美元一杯的咖啡，而且主打中国和美国市场。你会买单吗？
12月7日，美国咖啡连锁巨头星巴克在纽约宣布了中期经营计划，到2021年将实现3.7万家门市，较现在增加50%。 开店地点以美国和中国为中心。争取今后5年的销售额年率增长10％，每股收益（EPS）增长…
韩怀宗：炼出水果炸弹的北欧烈火轻焙何以风行？从经典的毕兹重焙谈起
半世纪来，欧美惯以不同烘焙技法与焙度，彰显不同风味，诸如肉桂烘焙、北意烘焙、南意烘焙、法式烘焙、维也纳烘焙、毕兹深度烘焙、威力烘焙、慢炒与快炒……2010年以降，咖啡界又出现一个新名词：斯堪地纳维亚烘…
Patrick Tam：浅谈日本咖啡文化
“当现代业界视手冲咖啡为摩登的时候，过去数十年一直以此为标准的日本人，又会怎样看待精品浪潮呢？” 这是一个曾经困扰笔者的问题。 日本咖啡店给人的印象，总是暮气沉沉，灯光昏暗。古老大钟刻有罗马数字，昏黄…
美国精品咖啡业的重要转折点 从Peet’s的收购案开始
2015年10月，美国精品咖啡界发生了件大事：Peet’s Coffee & Tea宣布正式收购Stumptown Coffee Roasters和Intelligentsia Coffee，…
张康文：新加坡的咖啡文化
我曾在一个非常偶然的情况下到访新加坡。CNN曾评选该城为世界八大咖啡城市之一，身为咖啡爱好者，我计划每天至少泡一间咖啡馆。此文是这趟咖啡之行的简单札记。必须先说，我取样不多，仅能分享自己观察和体会到的…