Tagged: 味道

国家地理杂志:美味的科学

味觉始于食物分子接触到舌头上微小味蕾的那一刻。味蕾藏身于乳突中,也就是图中以蓝色食用色素突显的淡色小点。味觉在大脑中与其他感觉结合,变成让我们渴望吃东西的那种丰富、个人而愉悦的体验。 研究婴儿和幼...

Patrick Tam:浅谈咖啡之咖啡带酸才是正常

自小在餐厅喝咖啡,无论是什么价钱、级数的咖啡,定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率,对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性(innately aversive);自然界里的毒物,包括咖啡因在内,很多都是苦的...

酸甜苦咸以外的第五味:源自海带的鲜味

味觉能体验多少种味道?酸甜苦咸4种基本味道之外,原来还有第五味“鲜味”(Umami),而且百年之前日本早已证实存在。究竟鲜味即是什么味? 1907 年,日本科学家池田菊苗留意到妻子烹调的海带汤味道...

咖啡爱好者的第一堂课 分清这36种香气才算入门

小编曾有机会与资深咖啡达人交流,问想喝懂一杯咖啡需要知道什么,他给了我四字箴言:“知香辩味”。意思是说,作为一名咖啡爱好者,需要知道足够多的香气(主要是如何形容这种香气),才能分辨得出一杯咖啡的味...

身体不够健康?可能是味觉骗了你!

研究婴儿和幼童味觉的生物学家朱莉・莫内拉,经常录影记录她的实验。我曾到费城的莫内尔化学感官中心拜访她,她给我看了一位母亲喂高脚椅上的婴儿吃甜食的影片。汤匙才刚进到小女婴的嘴里,她就露出欣喜若狂的表...

舌头偶尔会说谎 因为有些味道它真的分不清

你的舌头不是一个空白的石板。你刚吃下的东西能够改变你接下来要吃的东西的味道——不论让这味道更好还是更糟。这都是因为你的味蕾会由于周围环境变化而有不同反应,利用这一效应,你可以来一次小小的篡改味觉之...