船吧咖啡，位在北城最热闹的大街上。门面小而旧，进了门没点咖啡味，只有一个办公桌。办公桌后面坐着一个不好搞定的大婶，让走进来的人很难微笑。要不是老巴刚好在那，程依香是不会进去的。
老巴，六十五岁，船吧咖啡的老板，年轻时是个水手，二十五岁定居边城后，他的烘豆机就没停过。他对咖啡的热忱来自：赚钱。四十多年前边城就有咖啡馆，那时豆子都从日本运来。老巴觉得很奇怪，他从非洲把咖啡豆运到日本，再从日本把咖啡豆运到贝里西摩。为什么要绕一大圈？于是他从日本运了一台烘豆机，从非洲运来一些豆子，定居边城，开始他的烘豆事业。边城以前的豆子都是他烘的，直到近十几年流行自家烘培才有竞争者。他是边城里少数真的靠咖啡赚钱的人。他的皮肤深得像烘焙后膨胀的曼特宁，在阳光下还会泛着油光，无可避免的布满皱褶，满脸的银胡子配灰灰的短发，让他充满一股挥之不去的烟呛味。
老巴带程依香走过办公桌，穿过天井，浓重的焦香扑鼻而来，这里是船吧的烘培厂房，厂房入口有一个电梯，老巴按了七楼。七楼到时，程依香看见一条破船，船破了旧了，留在这当吧台用。一地的海洋砖，阳光落地时还会闪闪发光。无边际的落地玻璃，让视线直达海洋，墙面都贴了镜子，映着天空的云朵，那云……看着看着还会飘出了窗外。这里才是：船吧咖啡馆。
“这是你的咖啡馆？”程依香问。
老巴摸摸银胡子说：“算是吧。”
“有对外营业吗？”
“当然，等一下你还是要下楼付钱。”
“当然。”程依香坐上破船吧台，一阵低沉沙哑的中音萨克斯风吹出一道无尽的长音，勾魂般的扣住了程依香的胸口，她偷偷把瞳孔藏在眼皮底，半阖着凝望远方的海洋，轻轻喃喃着：“Laura？你听Don Byas的音乐？”程依香侧眼揪着老巴看。
老巴拿起一包咖啡豆，“别这样看我，妳会这样看我，表示妳也听这样的音乐。如果你觉我很奇怪，那表示妳也很奇怪。”
这话就够让程依香微笑了。“好吧，我只是奇怪为什么别的咖啡馆都不会放这种音乐？”
“如果客人不听，放这种音乐就是一种浪费。”
“没错！一般客人进咖啡馆是为了聊天，不是听音乐，不用放太好的音乐。”
“是吗？那妳为何找不到咖啡馆？”
“哦，你认为是音乐让我找不到咖啡馆的？。”
“是也不是。”
“怎么说？”
“在边城找不到咖啡馆，不是一件正常的事。”
“你是说我不正常啰。”
“妳难道正常？”
“好吧。还有呢？”
“妳进来第一个注意到的就是音乐，所以妳对音乐的标准一定比咖啡还高。”
“呵呵，老板果然是识人老马。”
“不，我叫老巴，不是老马。”
“我叫小香。你这开多久了？”
“大约一年吧。”
“才一年？”
“嗯。”
“怎么会想在七楼里弄个咖啡馆？这可不是让客人上门的好地方。”
“妳觉得呢？”
“我？我要喝过咖啡才会有想法。”
“嗯，在这里妳就很正常啊。”
老巴随着Don Byas的音乐将咖啡豆放进磨豆机，小豆子在研磨声中缓缓释出蛊惑的香气。老巴将盛了咖啡粉的过筛器递给程依香，一阵迷醉的香气钻进程依香的鼻孔，香气一波一波挑逗着她的神经元，唤醒杏仁核。“天啊！怎么这么香？噢，好浓！嗯，是花香？还是果香？”程依香闭着眼睛用力嗅，把过筛器移开了又拿回来，反覆吸了好几回才还给老巴。“这干香真迷人，像一团神秘的烟雾，难以形容。”程依香完全被那味道迷住了。
老巴接过过筛器说：“你有本事吸进去，就能把香气吞下去。”接着他用精练的手法，表演了一场情欲交织的咖啡秀。在程依香的记忆里，虹吸式的煮法还停留在酒精灯的年代，但老巴的虹吸壶底是一圈泛着红光的光炉，红外线透过金黄色网眼，散发出一股撩人的欲火。虹吸壶里的冷水，在热火情挑下，热腾腾地窜进咖啡粉堆，翻云覆雨后释放出交缠不清的香气，诱惑着程依香的鼻尖。神秘的红褐色液体，缓缓停驻在壶底，老巴拿起壶把，摇晃几下，注入透明的玻璃杯，端到程依香眼前。
程依香缓慢地拿起不烫手的玻璃杯，这是她第一次用玻璃杯喝热咖啡。那香气再度让她闭上眼睛，一股热带水果的甜蜜包围了她。浓郁中，带着某种含蓄，像用黑色蕾丝把所有的水果包在里面，濛濛如烟的香气呼之欲出，若隐若现。那香气如谜般地让她闻上瘾了又闻不透。她轻啜一口，迷惑的舌尖，有种被欺骗的感觉，她皱起了眉，“奇怪，喝起来不太能和香气连结，口感单簿了些，不似香气浓烈，带点花果味，但弱了。”
“降些温，再喝。”老巴说。
她再喝第二口时，眼睛微微发亮：“这口干净、清香，一种鹅黄色的轻盈，带点透光性，缓慢而优雅地在口中扩散，嗯，很微笑的口感。”
“呵呵，再一会，中温偏低四十五度是最漂亮的时候。”老巴说。
等她再喝第三口时，她感觉到了一股刺激：“啊！这酸有点意思。很爽朗，带着水果的酸甜滋味。嗯，还有一点……呃？姜吗？像姜糖的刺激感，犹如鹅黄色的天幕里，画破一道初光，有种黑暗中绽出日初的感觉。云层透着微光，紫色的光晕窜了出来，解放了花园里的果香和花香，犹如沐浸在天地花海之间……但，不对，这不太对劲耶……这是什么东西啊？”这不是程依香印象中的咖啡。
老巴动动眼皮，“不然妳觉得是什么？”
“我怎么知道？”程依香叹口气，“我已经十年没出来喝咖啡了。”
“哦？为什么不喝？”
“如果我知道有你这样的咖啡馆，我早就出来喝了。”
这杯咖啡叫：野姜花。属衣索比亚，耶加雪菲系。这杯咖啡彻底改变了程依香的人生，而这杯改变的咖啡要多少钱？
“一百？”楼下的大婶在程依香离开时跟她收一百。她觉得大婶不知道她喝了什么，“我今天喝了……”
“妳喝什么都不关我的事。”大婶打断她，“以后妳来，船票都是一百。但妳不能跟别人说这里有咖啡馆，也不能跟别人说你付了多少钱上船。清楚了吗？”
程依香心想，当然不清楚。“为什么？”
“这是游戏规则，妳还想来就得守规则。懂吗？”大婶的眼皮开始失去了耐性。她只好乖乖地点头。她是上了贼船吗？现在连上咖啡馆都有游戏规则？这时代也进步的太快了吧！
程依香忘了那天到底喝了几支豆子？她一夜没睡。虽然老巴强调，好咖啡会让她更好睡，但程依香就是毫无睡意。她连夜上网，彻夜不眠地搜索部落格、网页、脸书。
老巴跟她说：“野姜花，属于第三波精品咖啡世界。”什么是第三波精品咖啡世界？咖啡何时变得像水果茶了？她怎么都不知道咖啡能有这么迷人的香气？还有那种不像咖啡的口感是发生了什么事？她到底和这个世界分隔了多久？咖啡已经发展到一个她无法想像的地步了！她怎么还以为咖啡馆里只有简餐、松饼和沙子？她落后太多了，得设去追上。
她感觉网路上的第三波资讯永远查不完，但这感觉就像在安排自助旅行，只是这次的地点在：边城。景点是：咖啡馆。“天啊！胡天岚还真说对了！”程依香兴奋地计划着一场咖啡馆的自助旅行。这想法让她有用不完的精力。她盯着电脑一页一页扫过，像海棉般吸收所有资讯，消化、比较、淘汰、选择、过滤，安排参访行程，甚至交通规划。一开始太多咖啡馆都让她想去！不过浏览三天，靠装潢、餐点、建筑或主人名气的咖啡馆都在比较下被删掉，只留下主打咖啡为店。
现在泡个咖啡，连冲煮法都是卖点。现在流行用玻璃杯盛装，用意是观色。以前的白色陶磁杯落伍了，放咖啡杯的盘子也不见了，换成了麻布垫。有的分冷热二杯盛装，冷的以寛口的红酒杯装，冰冷的香气，的确清新迷人。有的以一壶一杯呈现，甚至还有喝到饱的咖啡馆。还有所谓1+1的喝法，也就是意式加卡布奇诺，或意式加拿铁的选择等。各种加酒、花式咖啡无所不在。杯饰更是无奇不用，盆栽咖啡已经不奇怪了，连肉燥饭咖啡都有了！而拉花，已经进阶到立体派。程依香喝得惊喜连连！不过，把这些新奇的花招尝过一圈后，她却不想再去第二次。没辨法，在她的潜意识里，很自然地把所有咖啡馆拿来跟船吧比较。一个月后，她觉得吸引她的还是＂精品＂二个字。她又淘汱掉意式咖啡，再把卖蛋糕的也拿掉！剩下只卖黑咖啡的店。二个月后，边城对她来说只剩三、四间咖啡馆。而船吧，还是她最常来的一间。
“第一个人喝咖啡，是一个偶然；一万个人喝咖啡，是一种渴望；一百万个人喝咖啡，是一种生活；一亿个人喝咖啡，是一种信仰。采自，穆罕默德卓。”
程依香念完放下书，拿起咖啡喝掉最后一口，问：“谁是穆罕默德卓？”
老巴耸耸肩，“再来一杯？”
程依香灵机一动，在纸上写下：
“第一次喝咖啡，是一个偶然；
第一百次喝咖啡，是一种渴望；
第一千次喝咖啡，是一种生活；
第一万次喝咖啡，是一种信仰。”
老巴拿起老花眼镜看过后，笑着问：“那你现在是第几杯了？”顺手把纸，贴在吧台内的船杆上。
程依香想了一下，“不能算第一杯，应该在……渴望阶段吧。”
“呵呵，渴望，那就是热恋中，还不稳定。”
“啊，热恋中……和咖啡热恋，说的好！那你呢？你现在第几杯了？”
老巴坐在吧台内，望着窗外的海，出神地说：“妳知道吗？以前在伊斯坦堡，女人结婚前，要先泡咖啡给未来的夫家喝，向夫家示好。丈夫和未来的亲家会以咖啡的风味来评断她的价值，避免将来婚姻不幸福。”
“哇！可怕。那这个习俗为什么失传了？”
“也许还没有失传。”
“哦？现在还是这样吗？”
“不知道。仪式也许不在，精神可能还在。”
“精神？怎么说？”
“妳想，伊斯坦堡男人为什么认为要喝过咖啡，才知道这女人适不适合他？”
“因为他们懒得自己煮？”
“他们懒得自己煮，可以找仆人煮。”
“女人是合法的仆人。”
“伊斯坦堡的男人可以有很多合法的仆人，但不是每个都可以当他的女人。”
“好吧，”程依香认真想了一下，“如果有个男人要我泡咖啡给他……不，应该改成，如果有个男人每天会泡咖啡给我喝，那么他的咖啡喝起来要……”她想不出哪个男人会帮她做这种事？“不知道啦！”
老巴喝了一口咖啡，说道：“偶然相遇只是一个机会，若喝不了一百杯就不会变成渴望。如果不合胃口就不可能一起生活，但要相守到老死，那么就需有共同的信仰。”
“哇噻！喝个咖啡也要有信仰吗？”
“信仰只是一种抽象的说法。咖啡没有什么，就是情感的交流而已。”
“情感的交流……”这说法，程依香喜欢。
老巴分析道，“以前的咖啡，深培有苦感，喝起来苦中有甘，像婚姻中的生活。而现在流行浅培，追求迷人的酸甜阵，喝起来像水果茶，像谈恋爱的心情。”
“呵呵，有意思。深焙像婚姻，浅焙像爱情……”程依香嘟嘟嘴说：“难道不能都放在同一杯咖啡里吗？”
老巴耸耸肩，“对烘培师来说，这永远都是选择题。”
“永远都是选择题……”程依香想了一下又问：“那我不懂了，伊斯坦女人要怎么煮，才能证明有共同的信仰呢？”
“呵呵，”老巴抓抓银胡子，压低嗓音说：“偷偷告诉妳，那可是咖啡世界里最无言以对的秘密。”
“无言以对的秘密？”程依香还是有听没有懂：“什么啊？不懂？”
“呵呵，因为妳才喝一百杯啊。”
“唉，”程依香抿嘴摇头说：“我喜欢你的咖啡，但我讨厌你说的话。”
“那妳为什么还来？”
“没办法，我就是喜欢一杯咖啡背后还有东西的咖啡。”
程依香在精品咖啡世界喝过一轮后，发现精品咖啡的魅力并不是在台面上讲讲香气，争论是柑橘味？还是苿莉味？或在那里计较，多泡了五秒？还是少了五秒？一杯精品咖啡的魅力，是决定于那一杯咖啡背后可以讲的东西。而老巴，是少数可以和程依香在咖啡背后对话的人。
作者：彭可欣
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