一个拘谨的纵欲者的炼咖啡术
像一个拘谨的纵欲者，我每天都要喝三杯咖啡。虽然是难以割舍的口腹之欲，但其实更像生命一个华丽而感伤的隐喻。 第一次听到咖啡，是从乡下搬到城市，小学二年级的一堂画图课上。 我想向隔壁同学借一支“牛粪色...
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詹姆斯・费曼：地狱的特别保留席 胶囊咖啡机
此前提过，口味是主观的。不同人偏爱不一样的咖啡，这不仅可能，而是很有可能。理性的人对很多东西持有不同意见，其中也包括咖啡。但我要明确指出：胶囊咖啡不但糟糕，而且错误—“糟糕”指胶囊咖啡机不可能产出...
星巴克美国要关150家分店：消费者能在别处以更低价格喝到同样口味
路透社报导，全球最大咖啡连锁店星巴克目前面临高档咖啡以及麦当劳、Dunkin’ Donuts等低价速食连锁店夹杀。 过去6季，星巴克有5季在美洲地区同店的营业额未达分析师预期。 星巴克预估，201...
咖啡馆主的日常：给客人讲麝香猫咖啡
店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？” 客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可...
英国连锁咖啡店Caffe Nero拒给导盲犬1杯水 动物组织感失望 总公司称彻查
英国连锁咖啡室Caffe Nero日前有分店职员拒绝为导盲犬提供饮用水，动物团体纷纷关注事件并对该大型连锁咖啡室表示失望，公司发言人指现已就具体情况进行调查。 事发在英国埃克斯茅斯的Caffe N...
詹姆斯・费曼：失业开启了我的咖啡事业
从能记事时起，我便对咖啡产生了自己的想法。对咖啡的兴趣如种子般在我四五岁时种下，那时我父母让我用开罐器打开他们的MJB绿罐咖啡。我像个成年人那样，用工具（危险的！）撬开咖啡罐子，当开罐器切入金属罐...
杨启刚：咖啡情怀
“咖啡？”甜甜的微笑，她问。 “蓝山。”淡淡的微笑，我说。我喜欢产自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡，咖啡因含量低，口感顺滑香醇，将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇味道完美地融合在一起，优雅的气息强烈而诱人。 ...
Patrick Tam：浅谈咖啡之巴拿马风情
出版于1997年的入门咖啡书Coffee basics – a quick and easy guide（Kevin Knox, John Wiley & Sons Publishings...
宣布“喝咖啡安全” 加州政府拟修改法规安抚民心
为安抚人心，加州政府拟修改相关法规宣布咖啡不会致癌，直接打脸法官。 加州环境卫生安全处（Office of Environmental Health Hazard Assessment）15日表示...
台湾光复后三十年文人与咖啡屋窥探
每逢冬日，是气候的关系吧！心中便是多生一分忧郁。充满阳光的台北街头，太阳非但晒不去那份忧愁，暖暖的气温，反倒让忧愁像加了酵素的面粉一般，发涨了起来。1984 年 12 月，我独自走在高楼大厦栉比鳞...
洪荒：礼物
离婚七个月了， 你开始觉得这是一份“礼物”。 或者， 应该说，你决心把它当礼物， 而它终于越来越像礼物。 你必须继续下去， 我无法继续， 我将继续。 ——山谬贝克特 脸书营运长雪柔桑德伯格《拥抱Ｂ...
韩怀宗：威尼斯点燃欧洲咖啡火苗
16世纪伊斯兰教世界在惊涛骇浪中完成咖啡世俗化。这股咖啡激情于16世纪末叶至17世纪初，通过威尼斯商人、外交官、植物学家和出版物，“传染”给欧洲人，迸出灿烂火花。阿拉伯的波斯猫、郁金香、服饰和文学...
巴黎推动咖啡馆申遗 理由是其象征社会熔炉 实情则是抵抗地产商
到过巴黎的游客，都会忍不住在咖啡飘香的露天咖啡厅坐一坐。在巴黎，可以趁着吃早餐时上咖啡馆，点个羊角面包或来一客火腿加黄油，悠闲享受巴黎人坐咖啡馆的独特生活情调。一面喝咖啡、一面与朋友谈笑风生的同时...
越南咖啡与菊苣咖啡的身世之谜
越南咖啡，众所周知是糖尿病者需要远离之物。而在美国新奥尔良，亦有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料，菊苣（Chicory，又称苦菜）。如果咖啡有血缘亲疏，而不计产地，越南咖啡...
韩怀宗：郑和暗助咖啡世俗化
就饮料史来看，茶叶远比咖啡发展得早，也更顺利。茶艺对咖啡世俗化是否也有带头作用？答案是肯定的。明朝三宝太监郑和是伊斯兰教徒，于1405至1433年间7次下西洋，最远航抵红海滨的也门、索马里和肯尼亚...
教你做杯好咖啡：决定咖啡品质的六大要因
萃取美味咖啡的过程，就像一段永无止境的漫长旅程。既不能忽略任何一项因素，也不会因为特别强调某项因素，就能发挥出最佳风味。唯有透过不断的准备与努力，尽力取得平衡后，才能产出优质的咖啡。 当然，为了喝...
咖啡馆主的日常：大陆来的学生
大陆来的学生？可以说是学生吗？ 三个女生一进门，听她们口音就是大陆腔，北京腔，咬字清楚，翘舌的厉害。 我说“妳们来自大陆！” “是呀！” “妳们自由行？” “对呀，现...
李清志：网红的品格
最近前往一家新开幕试营运的咖啡馆，试图寻找一个可以安静写作的角落，咖啡馆利用自然花草妆点空间，创造出独树一格的美丽氛围，因此吸引许多“网红”前往拍照取景。 咖啡店一开张，就涌入许多女孩子，她们忙碌...
金正恩肖像拉花咖啡吸客
新加坡在美朝峰会期间将成为全球焦点，当地餐厅及酒吧把握商机，炮制多款以特金会为主题的创意美食。 墨西哥餐厅Lucha Loco推出糅合美朝风味的新菜式，包括用牛肉及泡菜作馅料、以特朗普命名的“El...
咖啡界乔布斯的创业目标：获得利润和良心之间的脆弱平衡
“借厕所”事件，让星巴克深陷种族歧视争议，出面化解危机的灵魂人物，就是去年卸任CEO的“咖啡界乔布斯”、星巴克创办人舒兹。他如何看待这起事件？为什么认为犯错的是他本人？ 今年4月中，两名非裔美国人...
用花椰菜做咖啡拿铁？澳洲人出怪招解决人均蔬菜量摄取不足问题
最近，澳洲联邦科学与工业研究组织(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO)和非营利组织澳洲园艺创新机...
墨尔本华裔移民加盟咖啡店 经营维艰无偿工作两年被迫关闭
墨尔本一位华裔移民杨女士（Estella Yang）两年前购买了一家Jamaica Blue咖啡加盟店，为了维持咖啡店的经营，她和丈夫无偿工作了两年，却仍然无力支付高昂的房租，只能看着自己的店被接...
中西合并的海南咖啡怎么点？
在大马，喝上一杯中西合并的海南咖啡，是能最直接体验当地庶民生活的方式。为何称为海南咖啡，而不是英国咖啡或福建咖啡呢？食物名之所以冠上“海南”，是因为海南人下南洋时，采矿工作被广东人占去、码头工作被...
美国军方研究：用新算法喝咖啡最提神 能助士兵提升表现
如何喝咖啡，才会最提神？美国军方的研究员，就此设计了一套演算法，能够为各人制订出最佳的饮咖啡方案，达到大幅提神的效果，《睡眠研究杂志》周一（4日）发表了这项研究。不过目前只在军方应用，未推广至一般...
Ihcafe：宏都拉斯咖啡出口总值下滑14% 严重影响咖农收入
据宏都拉斯业者统计，由于国际价格下滑，宏都拉斯今年咖啡出口总值将减少约14%。 宏都拉斯咖啡协会（Ihcafe）在一份报告中指出，2016-2017收成年度，宏都拉斯咖啡出口营收约为13亿2700...
开了28000家店才发现志不在咖啡 星巴克之父退休玩转型
无论喜欢与否，也不能否认星巴克（Starbucks）咖啡店的出现，改变了消费者喝咖啡的习惯；执行主席舒尔茨（Howard Schultz）是成就星巴克成为咖啡业界一代传奇的功臣。 员工称赞舒尔茨用...
卖咖啡的舒兹宣布退休 极有可能参选2020美国总统
今年64岁的舒兹，一手把星巴克从原本只是位于西雅图一家小咖啡店，打造成全球性的咖啡集团。舒兹在今年4月时卸下星巴克执行长职位，但仍继续担任执行董事长。 星巴克在4日发表声明指出，舒兹将在6月底退休...
科学认证：不吃早餐、爱喝咖啡这一类的10个“坏习惯”其实很健康
你常常不吃早餐、爱喝咖啡、爱吃蛋、喜欢偶尔小酌几杯或喝个精力饮料吗？根据科学研究，很多你以为的“坏习惯”，其实对你很有好处。 不管你是热爱午睡，每周运动不到两小时，或偶尔会迷失在高脂肪食物中，都有...
Patrick Tam：埃塞俄比亚游记之仙人掌上的星宿
埃塞俄比亚时间，是以日出开始计算的。在赤道国家，太阳每天从地平线冒出的时间都很准确。一日里面，黑夜白昼各占一半，并没有南北半球的季节性日短夜长。那儿的鸡啼声说不定很同步，有彼此壮胆的情况下，也特别...
称区块链咖啡为咖啡业的惊天剧变还言之过早
加密货币掀起的区块链热潮，正席卷各行各业，就连咖啡都和这种当红技术沾上边。美国科罗拉多州丹佛市一家咖啡商推出号称“全球第一款区块链溯源咖啡”，从咖啡豆自乌干达农场采收到上架贩售，整个供应流程完整掌...
鲁迅笔下的“革命咖啡店”是哪一家？
1928年8月8日 《申报》刊登《上海珈琲》一文，文章作者称自己在这家咖啡店里遇到了龚冰庐、鲁迅、郁达夫、孟超、潘汉年、叶灵凤等 “今日文艺界上的名人”。见此，郁达夫和鲁迅马上撰文予以澄清。 郁达...
该如何戒掉自己对咖啡因的依赖？
根据美国咖啡协会（National Coffee Association）的资料显示，大约有64％的美国人每天喝咖啡。从许多方面来说，这是一个健康的习惯，因为研究发现，咖啡可以延长寿命，降低罹患第...
咖啡反能减患癌风险？
加州政府的特别之处，是从1986年后，要求公司对所有致癌或对健康有负面影响的物质，都要在食品包装上标签警告字眼。而在其清单上，有超过900款化学物质需要标签。然而，这些物质是否真的致癌，其实值得商...
小说：鼻尖弥漫淡淡咖啡香
我站在镜子前，反复检查自己的仪容。 我自认不是帅气的男生，甚至可说有点邋遢。从规定必须理平头的中学毕业后，我也始终保留每个月理一次头发的习惯。 我想起《小王子》故事里，狐狸曾对小王子说过的话。 “...
刘书甫：一座现代城市的温柔 从市场到老咖啡馆
一座现代而理想的城市，乐意人们去散步它，去表达在它里面生活的样式，也乐意让它的市民不必太费力地便能拥有一条街，那街他每天都乐意去走；一间店，那店他每天都乐意去推开门；一个座位，那位子他每天都乐意去...
Blue Bottle的“赋名策略” 可能比所谓的重新“定义”咖啡要来的靠谱
2010年，蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的创办人詹姆斯·费里曼（James Freeman）挟着“手艺”、倡议“慢活”的品牌，来势汹汹地创立了当代最潮的咖啡厅。蓝瓶咖啡一直不单...
在伊斯坦布尔 咖啡禁令禁止的是咖啡馆而不是喝咖啡
1633年，鄂图曼帝国苏丹穆拉德四世（Murad IV）颁布“咖啡禁令”，禁止在公共场所饮咖啡，违者格杀勿论。他会乔装走遍伊斯坦堡各处，挥动宝剑，亲自处决违令者。 然而，穆拉德四世，并非第一位颁布...
本末倒置？咖啡豆壳价格居然是咖啡豆的480%！
萨尔瓦多咖啡农以往拿来当作廉价肥料，或更常直接当垃圾的咖啡豆壳，如今市场身价摇身一变，价格甚至是咖啡豆的480%。 彭博报导，萨尔瓦多圣安娜火山（Santa Ana Volcano）附近山区种植家...
虽然贵为全球第二大咖啡集团，但是我们真的了解JAB吗？
5月29日，全球第二大咖啡集团JAB宣布斥资15亿英镑买下Pret A Manger。 从1984年在伦敦的汉普斯特德开出第一家工厂以来，Pret在全球拥有超过500家店铺，英国至少有329家，美...
咖啡爱好者必读：“水洗”、“日晒”咖啡豆有何差别？
被称为“黑金产业”的咖啡，全球1年就能够消费5千亿杯！全世界每年约生产84亿公斤的咖啡豆，交易期货量仅次于石油，高过所有的大宗谷物，产值相当惊人。喝咖啡替日常增添咖啡香气，也替味觉感受多了丰富层次...
咖啡馆主的日常：想开咖啡馆？别想的太简单！
开店？没这么简单啦！ 大约快两年前吧！有一个年轻人跑到Full House来，他说他来喝过一次咖啡，觉得我的咖啡很有魅力，他今天来是要跟我学煮咖啡，他要开咖啡厅。 我问他“咖啡厅要开在哪里...
有百年咖啡种植历史的云南朱苦拉 这几年终于脱贫了
“小时候想着长大后要到外面去，现在却舍不得离开这里了，我的梦想已回到了家乡。”2017年10月，杞学胜回到了阔别10多年的家乡的那一天，在微信朋友圈发出了这样一条“宣言”。他所说的家乡就是云南省宾...
历史与空间：琼岛“咖啡控”
那天上午，正在案头忙碌，窗外传来邻居张姐的喊声：“马先生马先生，您快点您快点！”不知出了什么事，我赶紧开门，只见张姐端一个热气腾腾的玻璃壶进来说：“我煮了海南最好的咖啡，刚刚磨好，您快尝尝！”说着...
咖啡的风韵：香、甘、柔、顺、滑、细、甜
咖啡，要在凉的时候喝。 你对我的感觉，请在人静之时慢慢品尝。 很多人都有这样的观念：“喝咖啡要趁热的时候喝”。 以前我也作如是想。但是自从验证了小李告诉我的：“咖啡要等凉了才好喝”，我就开始喜欢上...
咖啡的吸引力：不仅能刺激脑内的奖励机制 在社交方面也大有用处
近代早期的使用者购买瘾品不仅仅是为了平息个人的苦恼或满足对快感的秘密需求，即便这两种需要也很迫切。他们同样重视瘾品在政治应酬、社交、性交方面的用处，这也是瘾品很快从无趣的医疗范围向外流的另一个原因...
咖啡爱好者说：我忘了为何喜欢喝咖啡
若问我，为何喜欢喝咖啡，我还真的答不上。 小时候，第一次喝咖啡，是家里泡的，称Kopi，黑黑的咖啡，加入糖搅拌，然后搭配饼干，觉得是绝配享受。一般上，我偶尔会在晚上做这样的事，同学知道后对我说“你...
咖啡树根部染寄生虫 恐影响全球咖啡豆产量
科学家发现两种会蚕食咖啡树根部的寄生虫，正在影响咖啡豆的收成，恐怕会威胁到全球的咖啡豆供应。 科学家在泥土样本中发现两种寄生虫，它们都属于线虫(Nematodes)，会蚕食咖啡树的根部，使树体变得...
咖啡乌、咖啡西、茶西？马来西亚咖啡怎么点？
“早晨，父亲先是用调羹啜饮烫口咖啡，接着用杯子就口喝；我则喝溢出杯外、落到碟里的小小咖啡池，咖啡不那么烫且小孩本不该喝太多。父子坐在茶室的露天餐桌，同吃一套早餐。”这是我大马朋友的童年记忆，也是当...
喝杯意大利咖啡 教你几句外国咖啡话好不好
在一个悠闲的下午，轻松愉快地呷上一口意大利咖啡，已不是什么时尚追求，而是许多人的生活习惯。咖啡英文是coffee，意大利文是Caffè。意大利咖啡品类繁多，什么Cappuccino（泡沫咖啡）、C...
奶茶＋咖啡，一杯再一杯
热爱红茶、也爱咖啡，所以，我的晨饮时光多半是两者交替，有时奶茶、有时拿铁咖啡。但偶而总难免心贪，既馋想咖啡、又难舍红茶──那么，就干脆送做堆，来杯咖啡奶茶吧！ 奶茶＋咖啡，最负盛名当属香港的“鸳鸯...
叶永烈：一杯咖啡映双城
来来往往于上海与台北之间，很多人问我这“双城”有什么共同之处？大处且不论，我只从小小一杯咖啡说起…… 走在台北大街小巷，咖啡馆星罗棋布，满城飘香，给我留下深刻的印象。难怪人称台湾“一半是海水...
年轻人爱喝咖啡胜过理财 美国金融业者力求转型
一项对年龄18～44岁美国人的调查显示，去年，有逾三分之一的人每周买咖啡的开销，比他们用来储蓄、投资理财的钱还要多。面对主要劳力群、年轻一代的疏远，银行、理财业者力图在金融要地纽约转型，寻回流失客...
星巴克咖啡店欢迎任何人入座上厕所 不点咖啡都可以
星巴克咖啡店周六（20日）宣布了一项新的包容性政策，允许任何人坐在咖啡馆或使用该店的洗手间，不管他们是否在店里购买了东西。 据美联社报导，该公司在一份声明中表示：“我们致力于创造一种温馨和归属感，...
一提到越南咖啡就想到速溶 越南少数民族想为越南咖啡正名
越南少数民族正尝试种植品质更佳的有机咖啡豆，擦亮越南咖啡的招牌。他们表示，越南坐拥全球第二大咖啡生产国的名声，卖的可不只有即溶咖啡。 罗兰．梁歌（译音，Rolan Co Lieng）缓缓穿梭温室，...
王策：深入浅出认识咖啡豆 从种子到杯子
对于咖啡师而言，尤其是像我这样的比赛选手，咖啡需要被剖析，了解，重组。咖啡的三大状态，生豆，熟豆，液体，就是我们在此文中即将揭秘的主题。首先邀请各位和我一起来到位于中美洲，巴拿马的Ninety P...
世界卫生组织：计划在全球食品供应中停用反式脂肪酸 争取到2023年消除这些有害化合物
世界卫生组织（世卫组织）14日推出了英文简写为“REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。 停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。据世卫组织估计...
吴则霖：赛事越来越多 咖啡冠军到底代表什么？
近年来咖啡相关赛事可以说风靡全球，台湾也不例外。究竟目前有多少种咖啡赛事呢？大概连我都记不住了。每举办一个竞赛，就会随之产生一个冠军，当然，还有很多的决赛选手和评审，常常有人开玩笑说这情况已经跟满...
咖啡爱好者说：夜色中的上海咖啡馆
张爱玲的文章中经常会提到老上海的咖啡馆，充满奶油味和咖啡香的咖啡店，对她而言，都是温暖美好的记忆。 那时霓虹闪烁的霞飞路（今淮海中路。抗战胜利后一度改名为林森中路，居民仍习惯以旧名呼之）上有好几家...
Patrick Tam：埃塞俄比亚游记之裂谷中恰特草
清泉岗机场的候机室，播放着一个有关非洲的旅游节目。 其实我并没有刻意观望那个电视荧幕。视网膜记下的，只是航班状态显示屏与及玻璃窗外停泊着的飞机之间的闪烁盒子，从里面释放出来的光线里，包含一些线条和...
用咖啡豆取代鸦片：缅甸大叔的咖啡梦
尽管应是温度适宜的南亚干季，缅甸掸邦东部间歇的雨势，让景栋山区的道路泥泞难行。当地咖啡豆收购商Ai Do与山村农民A Tee熟练地行走原始阔叶林间，山间随处都有大片树林被砍伐，露出红褐色的土地，准...
马国亮：民国时候的咖啡及其刺激性
我说不喜欢咖啡，并不是说不吃之意，每个月里大概总要吃三四次。多吃不会，少少吃一点，倒也是很有趣的事。要我自已去动议弄咖啡吃，是很少有的。假如有一杯咖啡放在我面前，我却很很喜欢地把它灌到肚里。我常到...
手残！误把密码当小费 俄女在瑞士喝杯咖啡枉花近5万人民币
科技发达，不少餐厅都能运用信用卡支付，就连国外消费者习惯支付的“小费”也能用行动支付解决。不过一名俄罗斯女子在使用信用卡行动支付小费时，错把信用卡密码输成小费金额，让她白白付了7709.7（约48...
咖啡爱好者的故事与事故：我的摩卡壶会爆炸
星期日逛某某百货，看到一组取名为“摩登家庭”的摩卡壶，不锈钢制的，还附带两副杯盘，也是不锈钢材质。感觉不是非常细致，但钢质很好，亮晶晶的，蛮漂亮。正在观看的时候，店员走了过来，告诉我：“本店就剩这...
预付71.5亿美元仅仅是为了买下帮人卖货的权利 雀巢为什么结盟星巴克？
咖啡市场首见两大对手结盟。瑞士食品大厂雀巢（Nestle）7日宣布，将先支付71.5亿美元现金取得星巴克（Starbucks）产品的全球行销权。而星巴克的产品将透过超市和餐厅等雀巢的全球经销网络贩...
沈西城：吃一杯咖啡
上海人管喝咖啡叫“吃咖啡”，养成此习始于七十年代留学东京，晨起上学，到车站附近吃茶店进早餐，早上有优惠，咖啡一杯，奉送多士和烚蛋乙枚，二百円即可充饥，留学生活苦，贪便宜，每早往光顾，日久跟咖啡结下...
怎么喝咖啡才可消肿减肥？
受西化影响，越来越多人喜欢喝咖啡。它不仅可以醒脑，让人心情愉快，还可以消水肿瘦身。 美国研究显示，定期摄取绿咖啡豆萃取物的受试者，体重有明显下降的趋势。咖啡所含的咖啡因能加速体内的代谢，加快脂肪燃...
