剔除三成的咖啡豆？日本咖啡职人靠选豆创造不凡咖啡
在日本的咖啡界里，有一位专业度与寿司之神“小野二郎”不分伯仲的咖啡职人“井出一博”，他在福冈开设的“三和咖啡馆”，是全日本提供日本皇室御用咖啡豆的三大名家之一。有别于现在多数人只谈烘豆、手冲技巧，...
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各自发展 各自表述：从欧洲、北亚、南亚，到北美的全球咖啡文化
人类有三大饮品，酒、茶、咖啡，三者的历史背景相差悬殊。人类饮酒足足有一万两千多年历史，早可追溯至新石器时代的美索不达米亚（两河流域）便有制酒、饮酒纪录，人类喝茶至今有4,700多年历史，人类三大饮...
独立报：科学家表示 中国人在咖啡店的行为取决于其祖先种植何种作物
一份发表在《科学进展》的新研究发现，中国人在咖啡店内的行为让科学家发现中国社会存在的一种重要区别:南方、北方种植水稻和小麦的区别带来两地人不同的生活方式。 来自美中两国高校的研究人员在中国各地的咖...
如何让不爱泡咖啡馆的人也爱买咖啡？星巴克准备提供更多“得来速”服务
星巴克最近过得不太顺。除了正因为种族歧视的事而焦头烂额之外，公司的业绩表现也已经连续数个季度不及预期。 求新求变一直是星巴克力图提振业绩的方式，不断推出新品、搞各种营销活动，为的就是抓住更多消费者...
泥砂、水银、电池粉末，无本生财的越南咖啡
混入法式风情与东方口味的越南咖啡，或是到访越南的游客们必尝一杯的当地特产。然而，越南警方近日就拘捕了位于中部地区得农省（Dak Nong）的咖啡生产商，继而揭露该黑心工场专门以劣质咖啡豆混入电池粉...
一家洗衣店的运营启示：不只可以洗衣喝免费咖啡 还能…
讲到洗衣店，大多数人会想到老旧的墙壁，摆放整齐滚筒式洗衣机。而每个人在等待洗衣服时，都会觉得无比尴尬，只好低头滑手机。来自德国柏林的 Freddy Leck 将洗衣店与咖啡店结合，让消费者没有衣服...
Cetrex：尼加拉瓜咖啡出口增长至近1.28亿 美国几乎买走一半
官方统计显示，由于国际咖啡价格持续低迷，自去年10月开始的本收成年度，至今年2月底，尼加拉瓜咖啡出口总量增加了38.15%，但总值只成长了22.74%。 根据尼加拉瓜出口交易中心（Cetrex）的...
燕麦奶拿铁超夯 美国咖啡馆一杯难求
猜猜看美国咖啡馆里，那一种植物奶热门到频频缺货？答案是燕麦奶。 根据当地咖啡师们说法，燕麦奶清爽轻盈的口感，能更凸显咖啡豆风味。现在有愈来愈多消费者偏爱植物奶，上个月许多咖啡馆有长达好几天，甚至好...
警告：越南黑心业者以电池芯制成咖啡粉 今年已卖出3吨
越南相关部门日前查获一起严重食品安全案件，发现一家黑心业者把咖啡烂豆与电池芯等杂物掺杂在一起，制成咖啡粉出售，引起当地民众高度关注与愤怒。 越南以咖啡生产与出口量闻名，目前是世界上第2大的咖啡豆生...
你真的会喝咖啡吗？咖啡爱好者的七个坏习惯
咖啡怎么煮比较好？你犯过哪些错误？伦敦咖啡新创公司Pact Coffee咖啡长科比（Will Corby）告诉你，哪些坏习惯应该要改掉。 科比说，我们应该把咖啡当成蔬菜、面包而不是一种长期存放商品...
卖咖啡不赚钱怎么办？加拿大Second Cup咖啡店或变身大麻店
加拿大知名咖啡连锁公司Second Cup近日宣布他们将与渥太华National Access Cannabis （NAC）联盟，在加拿大西部一些省份的部分分店专营大麻。 在Manitoba，已有...
管建中：完成一杯成功的手冲咖啡 先从哪儿入手？
“手冲咖啡最重要的关键，不在于冲泡手法，而在于研磨和水温的掌控。” 这个心得，或许很多人未必同意，不过，请耐心看接下来的说明。 很久以前我曾想过一个有趣的问题：如果要把一杯接近完美的手冲咖啡评为1...
手工咖啡竞争日益激烈 星巴克面临挑战遭降评
连锁咖啡商星巴克于上周五（4月13日）遭金融分析机构Cowen降级，股价从原本的每股68美元，降至65美元，评级则从“优于大盘”降至“表现与大盘一致”。 近来许多具有特色的咖啡店陆续出现，咖啡品质...
没消费别想借厕所 两黑人进费城星巴克遭控非法入侵
美国费城星巴克12日有2名黑人到店内等朋友时，想要借用厕所却遭到拒绝，经理见他们不愿离开又没有消费，直接报警说有人非法入侵和骚扰，导致黑人双双被逮捕。由于争议过程全被店内其他顾客拍下，造成网友不断...
咖啡的南洋印记：“咖啡”这个词是怎么来的？
清晨天刚破晓，第一个醒来的商店肯定是坐落在街头的咖啡店。“头手”已经在忙碌地准备，一走进咖啡店，浓浓的咖啡香扑鼻而来，夹杂着烤面包和加椰的特有香味，牵动大家的食欲。赶着上班的顾客陆续进来，咖啡店开...
咖啡杯盖设计：咖啡爱好者未必知道的学问
一杯外带咖啡，是不少人早晨的开始。路上提着的香浓咖啡，永远是途中的诱惑，叫你想要偷呷一口。可是，部分杯盖设计成一旦开启，即无法重新合上，浅尝后，咖啡容易随步伐或车厢的颤动溢出，甚至溅到身上。小小的...
人到暮年 就像杯里剩下的咖啡 应该慢慢喝
我十来岁离家入了军队，经常人困马乏、没东西吃，加上性子急，吃饭向来狼吞虎咽，大口吃肉、大口喝酒，一碗饭两口就光了，几十年一直如此。 这几年跟朋友吃饭或喝咖啡，剩下最后一点时我总有些不舍，很希望能再...
日均新增3间咖啡店 英国咖啡店数目2030年超越酒吧
英国酒吧文化历史悠久，但随着经营环境愈来愈困难，每星期都有多间酒吧结业。最新的调查指出，当地来自美国文化的咖啡店数目，预料到2030年时会多于酒吧。 目前英国每星期平均有21至25间酒吧结业关门，...
Patrick Tam：埃塞俄比亚游记之琥珀色的图腾
咖啡真是一样神奇的农作物。 无论是泰国种植稻米的农夫、又或是巴西出产甘蔗的工人，在日出日落、四季交替中努力经营，把汗水渗入泥土以换取回报。这种生活对他们说，是世代以来的习惯，也是生活所需。所以他们...
曼谷开出一家死亡主题咖啡馆 为了赚钱真是命都不要了
泰国首都曼谷一家以“死亡”为主题的咖啡馆“Kid Mai Death Cafe”，用意是要让顾客体验死亡、领悟珍惜人生。 这家“死亡”咖啡馆位于BTS Ari 站，装修以压抑肃穆的黑色为主，予人恐...
芬兰人为什么爱喝咖啡？也许是因为能打破僵局
芬兰人可能是全世界最爱喝咖啡的民族之一，每个芬兰人爱咖啡的理由各不相同。 艾尔雅·考霍宁（Erja Korhonen）一说起咖啡，就滔滔不绝。身为一名电视剧编剧，她承认每天早上不喝两大杯咖啡是根本...
民主湖畔的咖啡馆
重庆大学老校区的民主湖畔，不知何时新开了一家咖啡馆。安静地隐于图书馆、学术报告厅、教学楼等恢宏大气的建筑物的一隅。绿树掩映之中，万丈红尘之外，与世无争，端庄静雅。 咖啡馆不大，约三四十平米的店面，...
心灵捕手、咖啡和娱乐：咖啡馆在布拉格的多重角色
一八八一年，巴黎“黑猫夜总会”(La Chet Noir)在蒙马特小丘上开张，灯火辉煌。 过着波西米亚夜生活的“黑猫”桀傲不驯，在此川流不息的艺文创作者包括年轻而尚未成名的毕卡索、忧郁而右耳仍健在...
在咖啡馆的角落里看日常风景
角落的位子，是我最喜欢的。理由很单纯，通常不受干扰，服务生走动的脚步声、桌间人情话语听来也会淡远些。每次去，我总喜欢选择在那里安顿自己（假如没有人比我捷足先登），翻翻书报杂志、喝喝咖啡，或者随意写...
咖啡爱好者必读：AA是个什么东西？
肯亚AA、辛巴威AA、桑比亚AA、乌干达AA、巴布亚新几内亚AA、印度马拉巴AA… …看看这些有生产咖啡豆的国家，国名不一样，但是都有一个共通点，国名后面都有AA，AA代表什么？ AA是咖啡豆的分...
喝咖啡有助运动成绩吗? 因人而异
许多人认为运动前喝杯咖啡有助运动的表现。但根据最新研究发现，这个结果其实因人而异，依据每个人不同的基因有不同的结果。有些运动员的基因适合运动前喝咖啡，只要在运动前喝咖啡，就可以帮助他们运动中的持久...
东京筑地市场的百年咖啡店
隐身筑地鱼市场的“爱养珈琲の店”开业近百年，每天清晨3点半准时弥漫咖啡香，是许多鱼贩师傅们忙中偷闲的“秘密基地”，特别是在结束一大早首轮的辛劳后，大家习惯到此齐聚，那感觉像是约好了进行某种神秘仪式...
想提神？喝咖啡不如午睡半小时
研究显示，比起喝咖啡，午睡是更健康的提神方法。纽约现在有种专供午睡休息的空间，让忙碌的现代人快速充电。 研究调查显示，上班时利用午休时间小睡片刻，不仅能恢复元气，还能提高生产力，午睡比喝咖啡更管用...
咖啡爱好者在罗马应该怎么点咖啡？
在意大利的咖啡文化里，没有我们所熟悉的香草拿铁、榛果拿铁、焦糖玛奇朵等口味，下列是当地最常喝的基本款，别混淆啰！ 浓缩意式咖啡(Caffè espresso)：通常简称Espresso，该字在意大...
时间长、利润低，年轻人又不愿接手，马来传统咖啡店逐渐走向夕阳
在马来西亚传统的咖啡店用餐的，多数顾客都是中上年纪，年轻人倾向高级或连锁咖啡馆消费，原因是有网络和空调设备，而且特色的装潢摆设，以及食物创意概念等。 无论咖啡馆或咖啡店一般都能让人坐上好几个小时，...
逼不得已的香港新时尚：到自助洗衣房喝咖啡、看书、玩手机、交朋友
在香港熙熙攘攘的街道上，海产干货行鳞次栉比，一筐筐的海参和扇贝、鲍鱼争抢着空间，其中有一家店格外显眼。在鱼干和虾干的刺鼻气味之中，这家店铺飘出了煮好的咖啡和新洗净的衣服的香气，它的名字也恰如其分：...
对话《Drift》杂志：我们将咖啡作为主要线索来探寻一座城市
随着精品咖啡浪潮在世界各大城市不断兴起，一个个独立咖啡馆成为了都市青年文化发酵的空间。咖啡，由人们对于这种饮料的选择，逐渐演变成了一种具有全球现象的都市化生活方式。2015年初在纽约创立发行的半年...
谁才是“咖啡致癌”说真正的幕后推手？
前段时间几乎所有中英文媒体都在报导咖啡有致癌的疑虑。但是，大多数人，包括这些媒体，可能都不知道，这个疑虑并非是基于科学证据，而是出自政治与法律的操弄。 早在两个月前我在《咖啡致癌，金耶？》一文的结...
同学们，今天就去咖啡馆点杯豆奶杏仁奶燕麦奶咖啡试试吧
世界变了！植物奶在市场上的销售数字每年攀升，估计2018年，全球的植物奶销量可达163亿美元。 植物奶的涵义广阔，凡不从动物身上提取的奶类，通常被称为植物奶，包括豆奶、燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶...
关于生命的故事：最后一杯咖啡
再次和老公走进安养院的卧房，公公依然阖眼躺在床上，不同的是，护理师已为他穿上干净的衬衫，并在床头柜上插有鲜花的水瓶前点起一盏灯。灯光映在公公削瘦的脸庞，模样看起来很安详，仿佛只是在沉睡。 思绪被轻...
沈志方：酒茶烟咖之徒
喝茶饮酒人人都懂，烟咖者，可不是抽烟的“ㄎㄚ”，乃香烟咖啡之缩写也。 1、我说，喝酒这码事儿啊…… 读中文系时最向往“放胆文章拚命酒”，竹林七贤、饮中八仙若手中无酒成何体统！李白无酒还像话吗？杜甫...
咖啡烘焙过程中产生物质有致癌隐忧 但哈佛大学学者仍坚信：咖啡、茶和水是人类最好的饮料
美国加州高等法院29日裁定，由于咖啡烘焙过程中会产生致癌物“丙烯醯胺”，未来当地贩卖的咖啡须标示致癌警语，引发许多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌风险到底有多高？据《美联社》报导，依照现有研究结果与科学家...
Andy Tsai：为什么阿姆斯特丹除了运河和单车外,也是欧洲文青咖啡的翘楚
一般人对阿姆斯特丹印象最深的应该是它们纵横交错的运河，四处都是的自行车．．．呃，红灯区和大麻（人家毕竟两样都是合法的嘛）！可是很多人不知道这座迷人的城市现在在欧洲其实也是第三波咖啡店的翘楚。在欧洲...
喝完咖啡办事效率高？美国研究发现：咖啡只对50％的人有效
许多人会在疲劳之际饮用咖啡，摄取当中的咖啡因来提神、提升做事效能，但美国詹姆斯麦迪逊大学（JMU）一项最新研究发现，约只有50%的人能快速代谢咖啡因，10%的人会因咖啡因拖慢身体效能，40%的人则...
快乐的人看书并喝咖啡
《快乐的人看书并喝咖啡》，看到这本书名，熟悉我的朋友都会心一笑，觉得在说我。 在过去当记者的时期，几乎每天都会去咖啡馆，一边喝咖啡，一边写稿、看书。朋友们笑言我是喝咖啡饱的女人，把上咖啡馆形容为我...
罐装咖啡健康吗？教你看懂添加物 这“成份”还能缓肠胃
罐装咖啡由多种成分混合，如水、咖啡液、乳成分、甜味剂、香料等。增加液体的黏度，可使成分难以分离，混合在一起，因此称作安定剂。 日本罐装咖啡的成分表上常可见“安定剂”，有些说明更仔细，还会标示“增粘...
案例：绿山是怎么卖胶囊咖啡的？
Keurig（绿山）原本是美国一家贩卖精致咖啡的小咖啡馆。它靠着精准抓住消费者口味、“开放模式”、以及引进外部资金，成长为美国第三大饮料集团。让我们看看它将小虾米变成大鲸鱼的成功方法。 1、Keu...
专家：适量喝咖啡 不怕骨质疏松
咖啡为国民饮料之一，许多人每天都要喝一杯，但是常喝的话是不是会引起骨质疏松？ 根据2017年针对饮用咖啡的潜在不良影响的相关研究分析，如果钙摄取量足够且咖啡因摄取量控制在400毫克以内，那咖啡因对...
詹宏志、杨泽：咖啡馆的相对论
创造者，办公室不是关键，他们很多人（譬如作家）根本就没有办公室；但他们需要一个可公可私的场所，一种有私人场所的归属感，加上一点公共空间的社交性，更重要的，他们需要一种“自由感”洋溢的不特定集合之处...
耗时15年研究：酒精比运动更有效延长寿命
这听起来很荒谬，但每天喝葡萄酒或啤酒可能是避免过早死亡的关键。 根据独立报称，由加州大学神经学家克Claudia Kawas进行的一项为期15年、对1700名90~99岁的老年人的研究表明，适度饮...
预测：2023年中国咖啡市场规模可达人民币479亿元
去年12月5日，星巴克臻选上海烘焙工坊Roastery开业，这是继2014年总部西雅图首家Roastery之后，全球第二家臻选烘培工坊。 尽管室内空间超过800坪，但蜂拥而至的人潮，还是让星巴克不...
先买后付款 而且很久以后再付款：JAB与其咖啡供应商之间的特殊关系
少数人持股的投资公司JAB Holding Co.正在打造一个咖啡和软饮料帝国，而它在促进自身增长方面有一条简朴的策略：先买，后付款。很久以后再付款。 2018年1月29日，JAB旗下以单杯咖啡机...
巴黎“快乐”咖啡厅开张 雇员均为残障人士
据法国《20分钟报》报道，巴黎第二区“歌剧”街区于当地时间3月21日开设一家名为“快乐”的咖啡厅。这家咖啡厅的糕点均为自制，但其独特之处在于，店里从厨房到大厅的二十几名职员，均忍受着心理和认知方面...
咖啡馆主的日常：我教你煮咖啡是免费的
两个女孩子打从进到店里来，就一直站在放炉火的吧台前，点咖啡、闻粉，一直都没有离开过。我在煮咖啡的时候，眼睛也死盯着整个过程。 她们问我用的器具叫什么？ 我说Syphon。 她们说没有见到过。 我说...
无人知晓的咖啡馆
福莱轩是一家咖啡店的名字。或者说曾经是。这样讲，或许表达了一种不情愿，不情愿去猜想甚至承认这是一个过去式。“福莱轩”不过是一个名字，一种指称。我在这里写下的文字，是关于一个人或者几个人的私人史，福...
哪种咖啡更好喝？要看咖啡林子里的鸟多不多了
这是咖啡爱好者由来已久的争论：哪种咖啡更好喝，是甜美柔和的阿拉比卡咖啡，还是醒目醇厚的罗布斯塔咖啡？ 来自美国普林斯顿大学野生动物保护协会与威斯康星大学麦迪逊分校的科学家发表于《科学报告》的一项新...
古巴咖啡总算出头天了！
古巴拜教育之赐，缔造了文艺、医学、生化科技研究等卓越成就，古巴政府更特意设立各式各样的奖项刺激劳动力。然而，一谈起古巴的经济，不禁令人摇头叹息。低靡的经济致使古巴人民得忍受低微的工资，入不敷出是人...
《内科学》杂志：咖啡对身体的影响比想象的要大
一项小型研究表明，日常喝咖啡的习惯可能比想象的更广泛地影响身体的新陈代谢。 这项研究共对47名成年人进行了研究，结果发现，每天喝4到8杯咖啡的人的血液中含有超过100种代谢物。 这指的是一种广泛的...
美丽的谎言：甜蜜的咸咖啡
他是在一次聚会上认识她的。她相貌出众，妩媚动人，整个聚会期间，她几乎成为所有男士注意的目标。而他却因为太普通，没有引起任何人的注意。聚会结束时，他邀请她去喝咖啡。她感到非常惊讶，可她又不好拒绝他的...
不一样的咖啡豆
过去8个月饮咖啡的次数是我一生人以来的十多倍。自去年6月认识了Stone Coffee，每隔几日便会去报到。期间去了新加坡3次，每次也会隔日到女婿William介绍的Tiong Hoe Speci...
咖啡馆主的日常：如何把客人从咖啡地狱里给拉出来
大年初二，蛮早，还不到开店时间，就有客人进来。我起床起得晚，蓬头垢脸，随便抹一把脸就下楼来接客。来的是一位年轻的男生，和两位女生，也都很年轻。他们说明来意，要买豆子送礼。我很好奇他们是怎么找到Fu...
调查：75%的澳大利亚人每天都要喝咖啡 速溶现磨一半一半
调查发现，3/4澳人每天离开咖啡就不能活。年轻人对咖啡的依赖性更为普遍，1961年至1981年出生居民群体每天早晨喝咖啡的比例为30%，而千禧世代的比例为33%。 据《每日邮报》报道，MC...
巴西咖啡豆年产增长30% 价格却下跌不休
在巴西国内咖啡豆价格高涨多年之后，许多资金充沛的农民已扩大投资种植咖啡豆，但在今年即将收成之际，咖啡豆可望丰收。 然而，供应充沛的展望却导致咖啡豆价格持续走低，期货与选择权部位也显示，咖啡豆价格持...
手冲咖啡虽好 但没有“效率”或“一致性” 自动化咖啡才是主流需求
华尔街日报报导，随着自动化等科技兴起，近年来手冲咖啡已不敌咖啡机，在市场上节节败退。 在加州帕沙迪纳的Philz咖啡店内，一名咖啡师正小心翼翼将泸纸放在容器上，并且加入研磨过的咖啡，然后把热水倒进...
精品咖啡教母说过：一杯好咖啡 可以抵上二三十年的人生
Erna Knutsen是全球咖啡品质鉴定最具公信力的美国精品咖啡协会 (SCAA) 的创办人，生于挪威，从小移民到美国，从事咖啡事业近50年，并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡与茶》杂志...
“黑”是政治不正确？在英美点黑咖啡需慎重
为点一杯我们叫了地老天荒的“黑咖”Black Coffee，因为“黑”字被视为政治不正确，几乎闹出一场召警活剧！ 政治如果真的正确，有色（有色皮肤，岂止黑色非洲族裔）人种与白人真正平起平坐，谁又会...
熬夜以后：如何提神才能醒神？
打机追剧也好，加班赶工也好，整夜没睡的日子，你我都曾经历过。年青时通宵一晚，翌日且能捱过去。到了二字尾三字头，却是人未老心已老，24 小时没休息，跟寻死没分别。偏偏天光以后，还要上班开会做 pre...
ICO：受过度降雨影响 哥伦比亚咖啡产量预估年减4.3%
国际咖啡组织（International Coffee Organization, ICO）在月报当中表示，自去年10月起的2017/18年度，哥伦比亚咖啡产量预估将年减4.3%或63万包至1,4...
喝咖啡的你听说过JAB吗？已悄然看齐雀巢星巴克
Peets、驯鹿（Caribou）、Keurig Green Mountain、Dr. Pepper、Stumptown这些咖啡品牌有个共通点，它们都来自籍籍无名的JAB控股公司，这个由欧洲神秘家...
纽约时报：为什么咖啡馆变成了另一个办公室？
凯尔·格兰维尔本该非常欣喜若狂。他与合伙人一起在洛杉矶洛斯费利兹一带开的咖啡馆Go Get Em Tiger开业的第三天，70个露天座位全都被预定了。 但他没有。“每个人都戴着耳机坐在电脑前，”格...
哥伦比亚咖啡见闻：咖啡在这里是家务事
在安地斯山脉北侧哈丁镇，生气盎然的广场大约有二十间卖咖啡的餐厅和咖啡馆。我选了一家，在路边的浅蓝色桌子坐下，点了一杯café tinto─也就是黑咖啡。一杯八百披索，大约是二十五分美元。 咖啡是小...
