帕蒂·史密斯：伊诺咖啡馆
四片扇叶在我顶上的天花板旋转着。 伊诺咖啡馆里除了墨西哥厨师和那个叫做查克的小子，放眼看去空空荡荡。查克端上我惯点的浓烤土司，一小碟橄榄油和黑咖啡。我窝在自己常坐的角落，外套和毛线帽都还穿戴在身。...
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先别磨成粉 最好放罐罐里 烘焙好的咖啡豆要这样保存才能避免走味
优质的烘豆虽然重要，但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物，因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年，但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气...
帮上海星巴克做嫁衣的那个台湾人，是个什么角？他的如意算盘是怎么打的？
统一集团董事长罗智先 台湾统一集团在7月下旬公布与美国星巴克公司的“换股”交易，将集团持有共50%的上海星巴克股权卖出，同时买下台湾星巴克50%的股权，从此美国星巴克百分百掌握上海经营权，统一则百...
如果不是因为不能喝酒 芬兰人也不愿意喝咖啡吧
对芬兰人而言，咖啡适合招待朋友、可以保暖，惟一缺点是普遍品质差。 芬兰人消费咖啡的能力惊人，人均一年购入 12 公斤咖啡，约即每天 10 杯咖啡左右。相对之下，同样钟情咖啡的意大利人，消费却得芬兰...
纽约时报：星巴克找到了在中国成功的配方
谷歌(Google)在那里基本无所作为。麦当劳(McDonald)已经同意出售在那里的业务，并授权他人使用自己的品牌。可口可乐在那里投入了大量资金，却卖掉了自有的装瓶业务。 “那里”是哪里？当然是...
咖啡滤杯为什么是漏斗状？不同滤杯会影响味道吗？
滤杯是装入咖啡来进行萃取的漏斗状道具，1900年初期由德国的Melitta Bentz所发明。一开始的样子是在金属罐的底面用钉子弄出洞，为了不让咖啡粉从这个洞流出，所以放了1张滤纸在上面，后来渐渐...
Ihcafé预估：洪都拉斯咖啡出口将创纪录 前10个月已完成12.18亿美金
离2016~2017年收成年度结束还有两个月，洪都拉斯咖啡协会（Ihcafé）预估，本年度洪国咖啡出口将打破 2012 年创下的最高纪录。 Ihcafé 销售部门主管布斯塔曼德（Jenny Bus...
王致盛：怎样让自己看起来很会喝咖啡？
随着咖啡的推广再加上咖啡本质上的演进，越来越多人懂得去咖啡馆点一杯对他们来说是精品的手冲咖啡。点了杯咖啡，菜单上说是精品咖啡，价格收个百来元（台币）甚至是几百多一杯。 但这手冲精品咖啡肯定只能是阿...
喝咖啡防阿兹海默症！东京大学药学博士公开实验结果，一天喝“这么多杯”最刚好
于南佛罗里达大学进行阿兹海默症研究的团队，提出咖啡能有效预防阿兹海默症的主张。研究团队首先强调的是咖啡因对预防阿兹海默症的效果。理由是即使诊断出患有轻微认知能力受损者，只要一天喝数杯咖啡，就可以延...
台湾咖啡究竟什么风味？重点其实都在这一个字
也许很多人知道台湾有种咖啡，但却很少人知道要在自己家里喝到自己产的咖啡有多难得。如北欧、美国、意大利、日本等咖啡业繁盛的大国，走进咖啡馆，你点的依然是肯亚AA、瓜地马拉安提瓜，几乎都是中南美、非洲...
是见好就收还是见利忘义 星巴克花89亿买回上海经营权目的何在？
在花费89亿人民币从台湾统一企业手中买回上海星巴克经营权之后，星巴克总裁兼执行长Kevin Johnson发表公开声明称，“把星巴克在中国的业务统整起来，将增强我们对这块市场的投入。” 不过，这仅...
受厄尔尼诺影响 上半年印尼咖啡出口降至900吨 下半年有望恢复
印尼咖啡出口商协会（AEKI）中爪省分会预测，今年上半年的咖啡产量下降后，在下半年的产量将恢复正常。 印尼咖啡出口商协会中爪省主席穆尔约诺（Moelyono Soesilo）近日在三宝垄对记者说：...
你会做柠檬咖啡吗？不是在咖啡上加片柠檬就完事了哦
在意大利罗马，早就出现柠檬咖啡的喝法，当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬，以柠檬涂抹杯缘后，浸泡于咖啡里饮用，说是让咖啡滋味更鲜明。 瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与通宁水泡成的柠檬气泡咖啡 (kaffe...
山姆叔叔花89亿从台湾人手里买回上海星巴克股份 也许是为了开店更方便
台湾统一企业、统一超商27日晚间7点举行重大讯息记者会，统一董事长罗智先亲自现身说明，证实未来台湾星巴克将由统一独资经营。 罗智先表示，因应统一企业与美国星巴克未来的发展策略，统一与统一超商在董事...
你能用水泥造一台意式咖啡机吗？不然，用陶瓷也可以
咖啡器具，往往是一间厨房当中极具加分效果的点缀物件，无论是手冲咖啡的多样繁杂，或是意式咖啡机的优雅简练，这些为提升生活品质而存在的日常用具不断在设计师们的努力之下，化身空间主人自身的美感证物。 或...
气候变迁导致咖啡豆减产 全球咖啡之源埃塞俄比亚何去何从？
现在我们所喝的咖啡有很多都是由阿拉比卡咖啡豆制成。埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡咖啡豆的重要产区，更是非洲最大的阿拉比卡咖啡豆生产国，当地有 1,500 万人以此为生，是重要经济支柱。 但温度升高、降雨...
新品咖啡层出不穷 那边透明咖啡还没喝到 这边又有绿咖啡登场了
近几年来风行的绿色饮品从抹茶拿铁到羽衣甘蓝果昔，绿色饮料当道，而由 Specialty Food Association（特殊食品协会）举办的年度 Fancy Food Show （风尚食物秀），...
“全球唯一有榻榻米”的星巴克开在日本京都 这对星巴克前进意大利有帮助吗？
继麦当劳之后，星巴克连锁咖啡馆已经俨然是美国文化输出的象征，八○年代麦当劳进驻意大利，就曾遭到强烈的批评与讨论，如今星巴克咖啡馆也计划跟进，预计在二○一八年到罗马及米兰开店。 有趣的是，星巴克在去...
我的咖啡体验：从小学五年级说起
第一次接触咖啡是小学五年级的时候。那时候小店有卖咖啡糖。一个小方块的咖啡糖，包装上写的是巴西咖啡。把包装打开，加上热水一泡，就成了咖啡。有没有咖啡的味道是不记得了，可是挺甜的，还有牛奶的味道。那时...
曾一手打造“咖啡陪你”的韩国“咖啡王”自杀 生前给朋友发信息称“我很累”
韩国《亚洲经济》援引首尔瑞草警察局25日消息，素有“咖啡王”之称、曾一手打造“咖啡陪你(Caffe Bene)”、“豪丽斯(Hollys)咖啡”和“Mangosix”等连锁咖啡品牌的KH公司代表姜...
为了证明咖啡有毒 这个国王逼死囚做实验 结果自己比人家先死
茶在东方文化中有很长远的历史，而咖啡先是在非洲与中东地区间流传，再传到欧洲后，最终全世界流行。这两个在现代社会很重要的饮料，其实并不是随时都受到欢迎。 咖啡于 1674 年引入到瑞典，但是要直到 ...
意式咖啡要不要加糖？喝之前必须搅拌吗？关于意式咖啡的4大冷知识
为什么会附上汤匙呢？ 在喝意式咖啡时，大部分都会附上汤匙、砂糖及水。 意式咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的...
所谓爱情，大概就是“再忙也要为妳煮杯咖啡”
已经兑好牛奶的咖啡还是摆在桌上的老位置，喜欢喝咖啡却生性懒散的我，始终以冲泡包或挂耳包应付了事，而煮得一手好咖啡的老公看不下去，天天煮好咖啡、加好牛奶，等着我早上喝一杯，再外带一杯去上班。这几天彼...
美国得克萨斯某咖啡含类伟哥成分 某类用户饮用有危险
一家位于北得克萨斯的咖啡公司生产的产品能给予自己的顾客一些额外的能量。 据联邦食品药物管理局（FDA）说，这家名为Bestherbs Coffee的公司现在正主动召回这种产品，因为它含有跟伟哥类似...
我就是迷上速溶咖啡了
韩剧《购物王》富二代咖啡迷失忆沦落街头，喝到速溶咖啡，大赞比以前在他大户之家喝过的更滋味，我这个半途三合一咖啡迷就不由为之失笑了。月前偶然在工作疲劳之下，贪方便喝过一次三合一，就是这样上了瘾。 从...
王致盛：2017年台湾咖啡六大趋势
节气过了小暑，这年也过了一半。 回来台北后，也跑了众多咖啡馆，不管新开，旧爱，亦或是改头换面选了新址再开，多样貌的蓬勃发展，实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代，台湾的精品咖啡早就不再只是追求...
这对夫妇守护一家咖啡馆有41年 谁说年纪太大不能做事业的？
Cafe Mercado位于日本富山市车站附近。一早，店内陆续进来许多老客人，点上一杯咖啡、吃着烟、翻着报纸，或许41年如一日，Cafe Mercado已不只是店主夫妇二人的生活重心，更是社区长辈...
管建中：什么是有机咖啡？它是否比较安全，比较美味？
根据多年来的经验，问这种问题的人，未必对“什么是有机咖啡？”感兴趣，他们真正关心的，其实是“有机咖啡是否比较安全，比较美味？”，所以我想广泛地谈谈有机咖啡。 有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要...
这个种下中国第一棵咖啡树的外国人 靠帮人诉讼赚到自己的田产
朱苦拉村地处大理宾川县平川镇东北部的大山深处，被金沙江支流渔泡江环绕。朱苦拉的偏僻，驻村工作队员杨体武最有发言权，用“交通基本靠走、通讯基本靠吼、治安基本靠狗”来描述并不为过，即便是三年前进入该村...
你听说过“死亡咖啡馆”吗？以后可能不再有了
死亡咖啡馆（Death Cafe）创办人Jon Underwood于6月27日不敌病魔离世，享年44岁。《纽约时报》报导，Jon Underwood的妻子Donna Molloy指出，Underw...
英国某男痴迷咖啡 居然用咖啡馆logo做纹身
有人爱咖啡爱到某个程度，会将“每日起床喝一杯”变成习惯，更对咖啡产生一种依赖。英国有一位咖啡客，甚至将经常光顾的咖啡馆招牌热饮杯图案，透过纹身刻在手臂，与品牌建立终生承诺。 现年29岁的库珀（Sa...
科学证实“咖啡因”能保护大脑免于痴呆症或脑神经退化
在茶类、咖啡、能量饮料中最重要也最让人着迷的物质，大概就是咖啡因了，这也让许多科学家纷纷投入关于咖啡因的研究，努力想要解开这项神秘物质受到爱戴的原因，因此在国际许多著名的科学期刊中，三不五时就可以...
Patrick Tam：台湾咖啡随笔
一、中都咖啡总鉴 上一次接触台湾咖啡是2015年初，印象并不深刻。因为我知道就算好喝也买不到。 想不到一枝笔，把我跟这个对很多香港人来说是咖啡启蒙的地方再一次联系。上一次去，是咖啡馆猎奇，而今次，...
理性时代的咖啡（六）：咖啡杯边的革命
在英国进行金融革命的同时，法国也在酝酿另一场革命。18世纪，启蒙思想开始在一些法国思想家的脑海里萌芽，如伏尔泰。伏尔泰是法国哲学家、讽刺作家，他曾将新科学理性主义传播到社会学和政治领域。1726年...
本年度洪都拉斯咖啡出口达11.45亿美元 成全球排名第五大咖啡出口国
根据业者统计，自去年10月至今年6月，洪都拉斯咖啡出口总值已达11亿4500万美元，总量也达到820万公担。 洪都拉斯咖啡协会（Ihcafe）发布的1份报告指出，本收成年度截至6月底，其咖啡出口总...
谁说用吸管喝咖啡可以预防牙齿变黄的？
长期喝咖啡、红茶、可乐等含色素饮料，恐造成牙齿泛黄、变色，网路流传，用吸管喝含色素饮料，可减少饮料接触牙齿机会，避免牙齿变色，但台北市立联合医院阳明院区牙科主治医师林慧娟说，不论用哪种方式喝咖啡、...
金大佛：宛如深夜食堂的低调咖啡馆
近年热门的餐饮店家似乎都在贩卖“噱头”，可能是餐点的造型讨喜，抑或吸睛的装潢引人入胜，好不好拍照成了时下年轻人是否前往的首要考量，食物的本质好坏反倒不是重点。 当然，身为年轻族群一员的我也会跟风打...
阿芙佳朵：令人窒息的意大利咖啡甜点
一个 shot 的意式浓缩咖啡倒在一球香草冰淇淋上，这就是“阿芙佳朵”（affogato），来源已不可考。 有着美丽名字的阿芙佳朵，令人禁不住好奇“affogato”这个字是什么意思？ 《波士顿环...
爱喝咖啡能长寿吗？医学研究也有争议哦
嗜咖啡如命的人常说饮用这苦涩的液体让生命变得更有价值，根据两项大型国际研究，喝咖啡的习惯可能也有助延年益寿，不过另一派学者对此提出质疑。 法新社报导，专家警告，美国和欧洲这份刊登在“内科医学年鉴”...
那么喜欢防弹咖啡？它真的可以减肥吗？
咖啡减肥法已不足为奇，近年引起国内外风靡的防弹咖啡(Bulletproof Coffee)，号称能够醒脑提神、瘦身的效果，成为减肥的新风潮。越来越多人开始尝试饮用防弹咖啡来减肥，许多影星都成为其爱...
如果街头没有咖啡馆 欧洲还会风情万种吗？
去过欧洲的人应该不会否认，在那里，无论是巴黎、罗马、阿姆斯特丹这样有文化又有历史的大城市，还是尼斯、波尔多、拉罗谢尔这样的小城，每条街边，每个街角必有咖啡馆。 你一路走去，每时每刻都在沐浴咖啡的浓...
理性时代的咖啡（五）：创新与思考
西欧的第一家咖啡馆并不是开在繁华的商业区，而是开在大学城牛津。这家咖啡馆是1650年一个叫雅各布的黎巴嫩人开设的，比帕卡·罗西开设的第一家伦敦咖啡馆早两年。虽然咖啡与学术的联系早已被现代人视作是理...
喝咖啡坚持加奶 配深焙的浓咖啡最佳
喝咖啡不加奶，才能品尝出咖啡的原味，但若坚持要加奶，可搭配深焙的浓咖啡，且属微酸的口感，咖啡的原始风味比较不会跑掉。 资深的咖啡爱好者表示，喝纯咖啡最好，若加奶会冲淡咖啡的味道，喝不出原始风味；除...
从伊斯坦堡、那不勒斯到伦敦：当咖啡遇见城市
以“入境随俗”这句成语形容咖啡，真是再适合不过了。在意大利的咖啡厅吧台边等待服务时，很少听到一模一样的点餐内容。因此想像一下，如果换个国家会是什么情形：不同文化势必会造就不同的味道、香气和体验。 ...
土豆、鸡蛋与咖啡豆：你是哪一种？
从前，女儿向父亲抱怨道，她的人生苦不堪言，她不知道如何继续生活下去。她厌倦了一直奋斗挣扎。仿佛解决了一个问题，立刻就会出现另一个问题。 做厨师的父亲把她带到厨房里。他分别往三口锅里添上了水，并放到...
理性时代的咖啡（四）：咖啡驱动的网络
如果你是个追求智慧与欢乐的人，如果你喜欢打探新闻，就像来自世界各地的人一样——就像荷兰人、丹麦人、土耳其人和犹太人一样，那我向你推荐一个去处，那里的新闻无所不有，包罗万象：去咖啡馆里倾听吧——那里...
这家咖啡厅并没有因为谋杀案生意下滑 反而更加兴隆……
印尼首都雅加达咖啡厅“奥利维亚”（Olivier）日前发生一起震惊社会的谋杀案，被害者疑似被友人在咖啡中下毒，喝了一口觉得难喝，随即口吐白沫倒地死亡。 雅加达警方随后逮捕涉嫌下毒的被害者友人洁西卡...
韩咖啡师神技 蒙克《呐喊》成咖啡拉花 1杯不到60元
南韩首尔“Cafe C. Through”咖啡厅的咖啡师李江彬，善用画笔和彩色糖浆在咖啡上作画，连梵谷的《星夜》、蒙克的《呐喊》等世界名画都难不倒他。 26岁的李江彬在首尔市中心开设咖啡室，他用极...
尼加拉瓜咖啡出口成长 总值接近3亿美金
尼加拉瓜出口交易中心（Cetrex）提供的数据显示，今年截至5月底，尼加拉瓜咖啡出口与上个年度同期相比，在量的方面成长了12.5%，在值的方面成长14.87%。 Cetrex表示，2016-201...
花50美元跟老鼠共进早餐 旧金山玩起了“老鼠咖啡馆”
外媒报道，一家在7月1日开幕的咖啡馆是家“快闪店”，其员工因为咖啡馆位于主题公园“旧金山地牢”内，联想到20世纪初期当地爆发黑死病的历史，于是决定推出与老鼠共进早餐的项目。 “老鼠咖啡馆”门票售价...
理性时代的咖啡（三）：咖啡帝国
18世纪之前，阿拉伯半岛一直是世界上唯一的咖啡供应地。 正如一位波斯作家所说：“在麦加城的周边地区，咖啡丰收了。人们先将咖啡豆运往吉达港，再由吉达港运往苏伊士，最后用骆驼运至亚历山大。法国商人和威...
赛前来杯咖啡取暖，德国队主教练勒夫更喜欢黑咖啡
都知道勒夫在比赛前，或者是发布会前喜欢喝黑咖啡取暖。之前的比赛因为在炎热的索契，所以也没看到他再举着杯咖啡出现。现在来到阴冷的圣彼得堡，他终于开始重新拾起了这个习惯。 就在联合会杯决赛赛前发布会上...
熊培云：酒、咖啡与茶 吃吃喝喝的民主
卡尔·波普尔说，“人类历史并不存在，存在的只是人类生活方方面面的历史。”一个社会的民主历程同样包含了各种生活方式与生活观念的进步。 由于民主与社会生活的这种紧密联系，在我们考察民主的生成与发展时不...
哗众取宠？悉尼一咖啡馆推出胡萝卜卡布基诺
源于英国《每日邮报》6月初的一份报道，称澳大利亚悉尼市的一家咖啡店别出心裁地推出了一款将胡萝卜作为容器，盛满卡布奇诺的“胡萝卜奇诺”。 该咖啡一经推出便广受好评，众多网友表示：“这真是一款脑洞很大...
Patrick Tam：咖啡发烧友
吧枱里面出现了一位客人。 “用竹！不可用木！对，用腕力画十字！快转。不不，千万别造成漩涡！见到金黄色的泡沫层吗？偷偷告诉你，我已分析过网上几百条片段，冠军的致胜之道，就是泡要厚！让它浮着，别接触到...
理性时代的咖啡（二）：咖啡的凯旋
17世纪50年代至60年代，咖啡成了预示伦敦政治气候的风向标。查理一世被处以绞刑，英国内战结束，清教徒克伦威尔随后登上了国王的宝座。清教徒统治时期，咖啡馆开始在英国出现。它以优雅的环境、自由闲适的...
英国三大咖啡品牌星巴克、Nero、Costa一起摊上事了 饮品被曝含粪便细菌
据英国《每日记录报》6月28日报道，BBC的消费者权益节目Watchdog近期实验显示，星巴克、尼路咖啡(Caffe Nero)以及科斯塔咖啡(Costa)等全英最大的三家咖啡连锁品牌提供的饮料均...
第一次见女友要请她喝热咖啡 因为那个能影响她对你的判断
2010年，一篇刊载在美国《科学》（Science）期刊上的论文，对追求“触感”的我们带来冲击。耶鲁大学的约翰．巴奇（John Bargh）博士的研究团队证实，我们的思考会受到触感影响。虽然我们相...
一九五零年代的台湾咖啡馆：我们喝的不是咖啡，是感觉
很多人都知道，在咖啡流行起来以前，台湾人最常喝的饮料是茶。日本人来台湾以前，台湾人靠种茶、卖茶赚了很多钱。靠茶吃穿的台湾人，自然而然也把茶当水喝，不分贫富，都能够在酒足饭饱后来上一杯好茶。 喝茶风...
烘培后48小时内研磨 研磨后45秒内使用 让咖啡有灵魂 这家公司意味着什么？
提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装速溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、Costa，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随着咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来...
研究发现咖啡因能让老鼠减重 看来我们人类减肥有新希望了
中国研究人员27日在英国《自然通讯》发表报告说，他们通过小鼠实验发现了咖啡因调控系统性能量代谢的作用机制，相关的调控能够让小鼠体重下降，这一成果有助科研人员找到预防或治疗肥胖的新方法。 咖啡...
知识点：在意大利 浓缩咖啡也分这五种
浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品，带劲又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！ 为什么叫它“功夫咖啡”呢？因为一杯好的浓缩咖啡需...
国家地理杂志：美味的科学
味觉始于食物分子接触到舌头上微小味蕾的那一刻。味蕾藏身于乳突中，也就是图中以蓝色食用色素突显的淡色小点。味觉在大脑中与其他感觉结合，变成让我们渴望吃东西的那种丰富、个人而愉悦的体验。 研究婴儿和幼...
理性时代的咖啡（一）：咖啡杯边的启蒙
咖啡是提神的饮料，是滋补心神的营养品。与酒精饮料不同，咖啡让我们神志清醒，思维专注；它吹散了胡思乱想的愁云惨雾，用真理的灵光照亮了真实的世界。——朱尔斯·米什莱，法国历史学家（1798~1874）...
四张图教你三种方法制造低咖啡因咖啡豆
德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中...
不喝咖啡就会头痛迟钝记性差？一天喝几杯咖啡最舒服？
咖啡因天然存在于咖啡豆、茶叶及可可豆等植物中。 咖啡因会刺激中枢神经系统，可以提神，但摄取过量会产生焦虑、心跳加速、手震、影响睡眠或胃部不适。 不过，咖啡因对人的影响因人而异。遇上长期摄取咖啡因的...
