何韵诗:每天一黑物


从三四年前开始学习喝单品咖啡,到了现在,“为自己泡一杯咖啡”已变成了每天不可或缺的规律,在家里或在公司用心冲一杯黑物给自己,是每个繁忙工作天隆重又简单的小序幕。

先把今天想喝的咖啡豆从架上一包一包的行列中挑选出來。不一样的心情会想喝到不同的口感:天气昏暗沉重的星期一,配合带有梅味、口感比较扎实的肯亚豆子;阳光普照懒洋洋的周末,來个清爽纯净、附带莓果香的耶加雪夫吧。不同烘培师的出品,也会有完全不同的个性和姿态,这个下回再细说。

选好豆子,放在桌上。拿出附有计时器的专用电子秤,用小小的不锈钢杯量好适当的分量。旁边装满filtered water 的热水壶已同时投入服务,正在奋力把水煮至沸腾。把用以冲泡的咖啡器材从架上拿下來,濾杯、濾纸、温度计、专用水壶以及玻璃壶,一一列阵,玻璃壶和濾杯放到秤上。圆形的濾纸边缘要仔细地折好,再打开放到濾杯上,用热水把全部器材冲泡一下,加热备用。热水此时也该煮好了倒进水壶到七分满,挂在边缘的温度计不慌不忙显示着缓缓下降的水温,我也同时将豆用磨豆机研磨到适当的大小,静待着。

然后是我最喜欢的部分。水温降到 92 度左右,我用右手把水壶拿起,左手手指头将电子秤上左边的时间器启动,以最缓慢的速度把热水加进干燥的咖啡粉里。一圈一圈的,50g,然后停止。本來在濾杯中安分守己的咖啡颗粒们,被久等的热水冲击后,纷纷活过來,吐出一口又一口的气,表层在颗粒们的努力下,变成熔岩般活泼。新鲜的咖啡豆最有生命力,好像想要在自己变成液体、退役之前,上演一场最有内劲的内心戏。

焖了三十秒后,我开始将一圈一圈的水,慢慢地倒进咖啡粉里。这是最需要稳定的一个步骤,不夸张,即使是一样的咖啡豆、一样的研磨度、水温、时间、容器也好,不一样的心情,也会冲出不一样的味道來。而在冲泡前,我会先闭上眼睛,呼出一口气,将心情安定下來,左手承托在拿着水壶的右手下面,在接下的两分钟,尽量专注又心无杂念地在濾杯中打圈,务求泡出一杯最干净透彻,带有不同层次的单品咖啡。

这是每天我最珍惜的个人时光。在繁忙的生活中,当每一刻每一秒都要与无数事物和责任大混战,能够拥有这五分钟完全属于自己的静止和专注,是必须的。泡咖啡那两分钟的高度集中,好像同时也把自己的杂乱思绪都聚焦回來,将烦恼和困惑,从濾纸中过濾掉,化成一杯最有深度的黑色液体。再慢慢用嗅觉和味觉、用身体去感受这杯每天都有点不一样的味道。

然后,再带着那股果香和淡淡的焦糖感,回到各种忙碌里拚搏去。

作者:何韵诗/歌手

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